Dolci americani: mai più senza questi ingredienti

3 ingredienti su cui non puoi fare compromessi se vuoi cucinare un vero dolce americano

Ingredienti americani senza compromessi!

Ricordo quando alle prime esperienze cercavo online qualche ricetta americana per fare sentire mio marito un po' più a casa.

Ovviamente la ricerca online solo in inglese e solo su blog americani!

Trovavo qualche dolce interessante, mi entusiasmavo e poi subentrava la frustrazione su questi due temi:

1. le unità di misura - cup, tablespoon, teaspoon - what? (anche qui ho qualche suggerimento che rimando ai prossimi post)

2. ingredienti di base che non avevo in casa, ignoti e che risultavano introvabili!

Ma qui non ci si arrende e allora ho cominciato a studiare e capire cosa dovevo fare. Ecco che lo condivido con voi!

Ingredienti americani: Buttermilk o latticello

Vi è mai successo di montare troppo a lungo la panna? Se sì allora avete fatto la conoscenza del latticello! Se no, vi consiglio di provare perché in quel caso la panna si divide in due prodotti fantastici:

• il burro - che potete aromatizzare come volete (consiglio vivamente!)

• il buttermilk o in italiano latticello che ha un sapore un po' acido, una sorta di sour cream liquida

Il latticello fresco da Natura Sì

L'acidità del buttermilk ha due vantaggi rispetto al latte: rende gli alimenti più soffici e supporta una maggiore lievitazione! [chiedete al vostro amico - se esiste - tecnologo alimentare per il processo chimico!]

Se quindi pensate di sostituire il latticello con il latte, la risposta è NO! Fate un muffin con il latte e uno con il latticello e sentirete la differenza a livello di consistenza.

Ok, ma quindi dove trovo il latticello?

Dunque se lo volete fresco e volete evitare il processo della panna, lo trovate da NaturaSì (vedi qui) e basta! In Esselunga, Carrefour, Coop, non ve ne è traccia!

Altrimenti potete comunque prenderlo in polvere su Amazon come ho fatto io e tenerlo in casa pronto all'uso! Si diluisce nell'acqua, semplicissimo e soprattutto sempre disponibile! Consiglio vivamente!

Alcune preparazioni consigliate (tipiche della cucina soul) con buttermilk: cornbread, pancakes, sodabread, scones, american biscuits, pollo fritto...

Ingredienti americani: Estratto di vaniglia - non sono tutti uguali!

Negli Stati Uniti la vaniglia è un po' come lo zucchero: se non ce l'hai, inutile fare un dolce!

In effetti, l'estratto di vaniglia conferisce un aroma irrinunciabile. Io ormai metto l'estratto anche nella panna montata!

Ma quale estratto?

L'estratto giusto secondo me si può trovare solo in qualche negozio di nicchia o Amazon! Qui un link a una classifica dei migliori estratti di vaniglia https://www.thespruceeats.com/best-vanilla-extract-1666074 . Evitare supermercati ed evitare polveri!

Io ho trovato un buon trade off qualità-prezzo con questo QUI.

Ingredienti americani: Evaporated milk - Latte evaporato

Da non confondere per cortesia con il latte condensato che tendenzialmente si trova al supermercato, il latte evaporato è semplicemente quello che indica il nome: latte scaldato, privato del 60% circa di acqua. Non vi è aggiunta di dolcificanti, zucchero, nulla!

Come il buttermilk, anche il latte evaporato può essere fatto a casa facendo bollire il latte, ma se come me pensate sia meglio comprarlo ecco dove: ovviamente Amazon ha il classico Carnation della Nestlé (QUI), ma potrebbe non essere disponibile prime e quindi ci potrebbe volere qualche giorno.

Latte condensato

Se siete stati colpiti da ispirazione e avete bisogno di cucinare HERE AND NOW dirigetevi all'Esselunga: il prodotto si chiama latte concentrato e il marchio è Régilait, un marchio francese (https://www.regilait.com/it/i-nostri-prodotti/i-nostri-latti-condensati-non-zuccherati/latte-intero-condensato-non-zuccherato/). Se non avete Esselunga, l'altra salvezza è Penny Market con questo prodotto: latte concentrato a marchio Penny!

Latte condensato

Infine, potete sempre provare nei negozi di alimentari etnici, ma non è assicurato!

Fatemi sapere nei commenti se trovate il latte concentrato/evaporato in altri posti.

Preparazioni consigliate con evaporated milk: sweet potato pie, pumpkin pie, fluffy waffles, ....

Al lavoro ora

Non ci resta che dare il via alla creatività e agli esperimenti di chimica!