Cornbread americano: il pane di mais della cucina USA (ricetta originale)
- Ilaria Vitale
- 19 ott 2022
- Tempo di lettura: 6 min
Aggiornamento: 30 dic 2025
⏱ 35 minuti · 👩🍳 Facile · 🔥 Forno · 🌽 Cucina americana (Soul Food) · 👥 6–8 porzioni · ❄ 2–3 giorni
Cornbread americano: Chris Scott, chef soul food americano, scrive: “If you want to truly know a culture… eat their bread.” (LEGGI QUI).
Ed è vero: tutti conoscono la baguette francese o il naan indiano, ma pochi in Europa hanno mai assaggiato il vero pane americano: il cornbread.
Non si conosce questo pane, nè tantomeno si conosce la ricetta del cornbread, una ricetta che si differenzia da casa a casa e racconta la famiglia dove si mangia!
📌 In questo articolo trovi
Cos’è il cornbread americano
Un semplice quadratino di cornbread può far sentire ogni americano immediatamente a casa. Non è solo un pane, ma un simbolo culturale e identitario, con mille varianti e una storia che affonda le radici nella tradizione Native American e afro-americana.
Si mangia in casa, la domenica, per il giorno del Ringraziamento, Natale. Insomma il pane che fa sentire a casa, che deve essere presente in tutte le occasioni di riunione familiare.
Origini del cornbread americano nella cucina del Sud degli Stati Uniti
Ogni famiglia americana ha la propria ricetta di cornbread.
Esiste una versione del Nord più salata e compatta, e una del Sud più dolce e soffice. La disputa più famosa? Zucchero sì o zucchero no.
Ma dietro a questa differenza si nasconde qualcosa di più profondo: una questione di identità.
Per i Native American, il mais era un alimento sacro e fondamentale, da cui nasce l’uso della farina di mais.
Per la comunità afro-americana, il cornbread è memoria e resistenza: il mais era uno dei pochi alimenti disponibili durante il periodo della schiavitù. Coltivato in terreni poveri e difficili del Sud, diventò nutrimento e tradizione, imparato dai Native e poi adattato in mille forme.
Ecco perché il cornbread è oggi associato alla cucina del Sud degli Stati Uniti e allo soul food, ma in realtà è di tutti: un piatto che rappresenta l’America intera.
Cornbread: cultura pop americana
Dagli Stati Uniti è piano piano arrivato di tutto. Ma non il cornbread. Perchè?
Domanda interessante.
Forse perché il cornbread è fortemente legata ad una cultura intima, di casa, che poco spesso viene rappresentata.
Eppure il cornbread è così presente nella cultura statunitense che entra persino in canzoni e film:
I like cornbreads and collard greens, Formation - Beyonce QUI (minuto 1.17, ma ascolterei tutta la canzone se non la conoscete - è tra le mie top 3 ever)
I'm smellin' me some cornbread - The Green Mile QUI
Questa è una ricetta del Sud, quindi preparatevi - il cornbread sarà dolce e soffice!
Enjoy! Qui il link al video del Cornbread! Oppure venite direttamente al LAC per assaggiarlo e farlo insieme a me!
Ingredienti per la ricetta del cornbread americano
120 g (1 cup) di farina di mais
120 g (1 cup) di farina 00
1 cucchiaino (1Tsp) di sale
14 gr (3,5 tsp) di lievito (se possibile Royal)
135 gr (2/3 cup) di zucchero [qui in realtà potete fare diverse prove da 50 a 135 gr - trovate il vostro peso giusto, per noi bene 135 gr]
250 ml (1 cup) di buttermilk (QUI per come ottenerlo, dove trovarlo, etc)
2 uova (a temperatura ambiente è meglio, tiratele fuori circa 30 minuti prima di lavorarle)
110 gr (1/2 cup) di burro fuso
Cornbread in skillet: perché si usa e se si può fare senza
Il cornbread in skillet? Perché? La cottura del cornbread richiede uno strumento preciso: una skillet di 22-25 cm. per assicurare crosticina esterna e interno super soffice!
La skillet è una padella di ghisa che trovate in tutti i negozi di BBQ (perché è meravigliosa per la cottura della carne, ad esempio il diaframma marinato) oppure la trovate ovviamente su Amazon (QUI).
Ovviamente è possibile sostituire la skillet con una teglia da forno ben imburrata: il risultato sarà leggermente meno croccante all’esterno, ma perfettamente soffice all’interno.
Procedimento della ricetta del cornbread americano
Accendere il forno a 200°C e imburrare generosamente la skillet.
Mettere la skillet in forno durante tutta la preparazione per assicurare un burro bollente quando rovescerete l'impasto nella padella.
In una ciotola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti secchi, quindi: la farina di mais, la farina 00, il sale, lo zucchero e il lievito.
In un'altra ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi, quindi il latticello (o buttermilk), le uova e il burro fuso.
Unire piano piano gli ingredienti secchi nel liquido e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma rustico, quindi non eccessivamente mescolato.
A questo punto tirare fuori dal forno la skillet, il burro sarà bollente. Versare l'impasto nella skillet (farà un fantastico rumore scoppiettante!) e mettete in forno per 20-25 minuti fino a quando non è dorato.
Il cornbread è pronto! Di solito finisce subito, ma potete conservarlo anche un paio di giorni coperto in frigo.
Come consumare il cornbread
Sicuramente dovete proporre il cornbread sulla tavola del Thanksgiving, ma non solo.
In realtà il cornbread è il pane di tutti i giorni, quindi non esiste una regola, il cornbread si può mangiare sempre.
A livello nutrizionale sostituisce in tutto e per tutto il pane, quindi meglio accompagnarlo con una proteina, in particolare la carne, e della verdura (non insomma insieme alla pasta!).
Il dolce del cornbread è prefetto per bilanciare piatti salati come il pollo fritto o i collard greens. Di solito questa triade si mangia la domenica.
Domande frequenti sul cornbread
Si può fare il cornbread americano senza skillet?
No, la skillet in ghisa non è obbligatoria. È tradizionale perché trattiene bene il calore e crea una crosticina più marcata, ma il cornbread si può preparare anche in una teglia da forno classica, in uno stampo quadrato o rettangolare ben imburrato.
Perché nella ricetta del cornbread americano si usa il lievito Royal?
Il lievito Royal (baking powder) è un agente lievitante chimico che permette al cornbread di crescere rapidamente in forno, rendendolo soffice pur mantenendo una struttura compatta. È lo standard nelle ricette moderne di cornbread americano.Royal è uno dei marchi di lievito chimico più diffusi e storici, diventato nel tempo un nome di uso comune.
Si può comunque usare qualsiasi lievito chimico per dolci con la stessa funzione. Il riferimento a “Royal” è culturale e linguistico, non legato all’obbligo di usare quel marchio specifico.
Si può fare il cornbread senza lievito chimico?
Sì, ma lo sconsiglio perchè il risultato cambia. Senza lievito il cornbread risulta più compatto e basso, simile alle versioni più antiche e rustiche del Sud degli Stati Uniti, che erano pensate come pane di accompagnamento e non come preparazione soffice.
Si può sostituire il lievito chimico con bicarbonato?
Sì, ma solo in presenza di un ingrediente acido come latticello, yogurt o latte con succo di limone. In questo caso il bicarbonato reagisce e permette la lievitazione, anche se con una struttura leggermente diversa.
Si può fare il cornbread senza lattosio?
Sì, la ricetta del cornbread senza lattosio la trovi qui.
Si può fare il cornbread senza latticello?
Sì. Il latticello può essere sostituito con latte e succo di limone o aceto di mele. Il risultato sarà leggermente diverso, ma la struttura del pane resta corretta.
Il cornbread americano è dolce o salato?
Dipende dalla tradizione regionale. Nel Sud degli Stati Uniti il cornbread è spesso poco dolce o salato, mentre in molte versioni moderne si aggiunge zucchero o miele per ottenere un pane più soffice e leggermente dolce.
Che tipo di mais si usa per il cornbread?
Per il cornbread si usa la cornmeal, una farina di mais macinata leggermente più grossolana rispetto a quella per la polenta. È proprio questa macinatura a dare al cornbread la sua consistenza rustica. Tuttavia in Italia, la farina di mais per la polenta va benissimo.
Si può congelare il cornbread americano?
Sì, il cornbread americano si può congelare già porzionato. Una volta scongelato, è consigliabile scaldarlo leggermente in forno o in padella per recuperare consistenza e profumo.
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