Torta al Cioccolato Senza Farina con Amarena
- Ilaria Vitale
- 12 nov 2025
- Tempo di lettura: 5 min
Aggiornamento: 12 gen
⏱ 40 minuti · 👩🍳 Facile · 🔥 Forno · 🍰 Dolce da fine cena · 🌍 Italo-Americana · 👥 6 persone (8 fette piccole) ❄ Si conserva 3–4 giorni in frigo · 🕒 Perfetta da preparare il giorno prima |
📌 In questo articolo trovi
Perché questa torta al cioccolato senza farina è perfetta per una cena speciale (e per San Valentino)
Ci sono dolci che richiedono tempo, decorazioni e una certa voglia di mettersi in mostra. Questa torta no. Ed è proprio per questo che funziona così bene nelle cene speciali, San Valentino compreso.
È una torta intensa ma semplice, che non ha bisogno di spiegazioni: il cioccolato è protagonista, la consistenza è fondente, il gusto è netto. Si serve a fette piccole, senza eccessi, come ultimo gesto a fine cena.
Funziona particolarmente bene quando:
vuoi preparare il dolce in anticipo e pensare ad altro
hai bisogno di un dessert senza farina ma che non sembri “di ripiego”
cerchi qualcosa di elegante senza essere eccessivo
vuoi chiudere la cena con un dolce da condividere, non da esibire
Con l’aggiunta di Amarena Fabbri, il contrasto dolce-amaro alleggerisce la densità del cioccolato e rende ogni fetta più equilibrata. Un piatto che non urla “occasione speciale”, ma la sostiene in silenzio.
È il classico dolce che puoi portare in tavola a San Valentino senza cuori, senza frasi scritte col cioccolato, senza forzature. Solo una torta fatta bene, servita nel momento giusto.
La torta al cioccolato senza farina: dalla Caprese agli Stati Uniti
La torta al cioccolato senza farina, conosciuta negli Stati Uniti come flourless chocolate cake, è un dolce che unisce culture e memorie: nasce dalle tradizioni europee e trova negli Stati Uniti una nuova identità legata al comfort e alla condivisione.
Secondo il Larousse Gastronomique e l’Encyclopaedia Britannica, le prime versioni di torte al cioccolato dense e senza lievito risalgono alla fine dell’Ottocento, con il gâteau au chocolat fondant francese e la torta caprese napoletana — una creazione nata per errore, quando un pasticciere dimenticò di aggiungere la farina. Per me la torta caprese, è una torta della memoria, fatta solo con mandorle, cioccolato, burro e uova è la torta che faceva la mia nonna paterna (che preparava dolci “ricchi” solo nelle grandi occasioni).
Negli anni Ottanta, la cucina americana riscopre questo tipo di dolce come simbolo di eleganza essenziale. La flourless chocolate cake diventa protagonista dei ristoranti e delle tavole di festa: semplice, fondente, intensa. Nel mondo del soul food moderno, è un dessert di conforto e calore, servito tiepido con panna montata o frutti rossi.
In questa versione, la nota dolce-amara dell’Amarena Fabbri aggiunge un tocco italiano e raffinato: un contrasto che completa la densità del cioccolato e trasforma ogni fetta in un piccolo gesto di memoria e bellezza.
Ingredienti per la torta al cioccolato senza farina
Base
115 g (4 oz) di cioccolato fondente 70%, tritato grossolanamente
115 g (½ cup) di burro non salato, a pezzi
50 g (½ cup) di cacao amaro in polvere
150 g (¾ cup) di zucchero semolato
1 cucchiaino di polvere di caffè espresso
¼ cucchiaino di sale
4 uova grandi
Decorazione
Cacao amaro in polvere q.b.
Amarena Fabbri intere q.b.
Sciroppo di Amarena Fabbri q.b.
(Facoltativo) panna montata
Procedimento per la torta al cioccolato senza farina
Preparare la teglia. Imburrare una tortiera da 20 cm e foderarla con carta da forno. Scaldare il forno a 180 °C (360 °F).
Sciogliere cioccolato e burro. In una ciotola resistente al calore, farli fondere a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Unire gli ingredienti secchi. Togliere dal fuoco, aggiungere cacao, zucchero, sale e polvere di caffè. Mescolare e lasciar intiepidire.
Aggiungere le uova. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto deve risultare denso e omogeneo.
Cuocere. Versare il composto nella tortiera e livellare. Cuocere per circa 25 minuti, finché il centro è compatto ma ancora umido.
Raffreddare e decorare. Lasciare raffreddare completamente la torta, sformarla e posizionarla su un piatto da portata. Spolverare con cacao amaro e decorare con Amarene Fabbri e un filo del loro sciroppo.
Come servirla e decorarla con Amarena Fabbri
Servire ogni fetta con panna montata e due amarene: un gesto semplice che racconta il legame tra la pasticceria napoletana, la tradizione americana e la dolcezza italiana di Amarena Fabbri.
Domande frequenti sulla Torta al Cioccolato Senza Farina con Amarena Fabbri
1. La torta al cioccolato senza farina è la stessa cosa della torta caprese?
Non proprio, ma sono “cugine”. La torta caprese nasce a Capri e prevede mandorle tritate al posto della farina, mentre la flourless chocolate cake americana si concentra solo su cioccolato, burro e uova. Entrambe hanno una consistenza umida e fondente — e nel mio caso evocano il profumo dei dolci che preparava mia nonna paterna.
2. Posso renderla completamente senza glutine?
Sì, la ricetta è già naturalmente senza glutine perché non contiene farina. Basta solo controllare che cacao e cioccolato siano certificati gluten free.
3. Posso sostituire il burro con l’olio?
Meglio di no: il burro dà la struttura e la consistenza tipica di questa torta. Se vuoi una versione senza lattosio, puoi usare un burro chiarificato o vegetale con sapore neutro, ma perderai un po’ di intensità.
4. Come posso decorarla in modo elegante?
Io amo servirla con Amarene Fabbri intere e un filo del loro sciroppo. Il contrasto tra il cioccolato fondente e la dolcezza amaricata dell’amarena crea un effetto scenografico e un gusto equilibrato. In alternativa, puoi aggiungere panna montata o una ganache al cioccolato.
5. Come conservarla e per quanto tempo?
La torta si conserva perfettamente per 3-4 giorni in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riportala a temperatura ambiente per farle ritrovare la sua morbidezza.
6. Posso farla in anticipo per una cena o un evento?
Sì, anzi è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono stabilizzati. Puoi anche prepararla il giorno prima, conservarla in frigo e decorarla con le amarene solo prima di servire.
7. Posso usare cioccolato al latte o bianco?
Meglio evitare: il cioccolato al latte contiene troppo zucchero e il bianco non ha cacao, quindi la struttura e il sapore cambiano completamente. Usa un fondente al 70%, per un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
Se rifai questa torta, taggami su Instagram @i_lafood e tagga @fabbri1905: adoro vedere le vostre versioni e scoprire come interpretate le mie ricette soul!
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