Potato salad: l'insalata di patate americana dell'antenato tedesco Kartoffelsalat

Quando vado negli Stati Uniti e faccio la spesa, ci sono alcune preparazioni che entrano in automatico nel carrello: la prima preparazione e quella dei crabcake (polpette di granchio), la seconda è la potato salad.

Perché? Anzitutto perché amo le patate in tutti i modi, e poi perché la potato salad ha un sapore pieno, completo, forte e che risuona facilmente nel palato se solo la nomino, anche adesso mentre scrivo.

Per fortuna poi ogni occasione è buona per mangiare potato salad negli Stati Uniti: un cook out, picnic, Natale, Thanksgiving, domenica, compleanno.

La potato salad, o insalata di patate americana, è uno dei piatti più amati del soul food e dei barbecue del Sud degli Stati Uniti. Servita fredda, cremosa e leggermente dolce, accompagna pollo fritto, costolette e panini al pulled chicken in ogni cookout estivo.

Nelle famiglie afroamericane la potato salad è una vera istituzione: ognuno ha la sua versione segreta, tramandata da generazioni. Questa ricetta riprende la versione classica del Sud, con sweet relish e aneto, per un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.

Potato salad - insalata di patate americana

Origini

Come si sia così diffusa non è chiarissimo. Alcune cose sono certe però: la patata ha origini nelle Ande (come la patata dolce) circa 8.000 anni fa, dalle Ande gli Spagnoli l'hanno portata in Europa nel 1.500, e poi gli Europei l'hanno portata nuovamente nelle Americhe, del Nord.

I tedeschi ebbero un'influenza particolare sulla patato salad: il primo antenato pare infatti essere la kartoffelsalat un'insalata di patate con cipolla, senape e aceto (ingredienti presenti nell'americana potato salad), ma calda, a differenza della potato salad che viene generalmente servita fredda o comunque a temperatura ambiente.

Ma poi chi ha messo la maionese nella potato salad?

A questa domanda non c'è una risposta precisa, ma per fortuna qualcuno l'ha fatto!

E comunque di ricette per la potato salad ce ne sono milioni, perché come l'insalata verde, l'insalata di patate risponde ai gusti del vostro palato.

Ingredienti per la potato salad

• 1 kg di patate russet (sbucciate e tagliate a cubetti)

• 100 g di sedano finemente tritato (1 cup)

• 50 g di cipollotti tritati (1/2 cup)

• 240 g di maionese (1 cup)

• 2 cucchiai di aneto fresco tritato (oppure dill relish)

• 60 g di sweet relish (1/4 di tazza)

• 60 g di senape (1/4 di tazza)

• 25 g di zucchero (2 cucchiai)

• 9 g di sale (1 + 1/2 cucchiaino)

• 1,5 g di polvere di cipolla (1/2 cucchiaino)

• 1,5 g di semi di sedano (1/2 cucchiaino)

• 0,6 g di pepe bianco (1/4 di cucchiaino)

  
  

Preparazione della potato salad

• Cuocere le patate: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le patate a cubetti finché sono tenere ma compatte (circa 10-12 minuti).Scolare e lasciare intiepidire.

• Preparare il condimento: In una ciotola capiente, mescolare maionese, senape, zucchero, sweet relish, aneto, cipollotti, sedano e tutte le spezie.

• Unire le patate: Aggiungere delicatamente le patate al condimento, mescolando con un cucchiaio di legno per non romperle.

• Raffreddare e servire: Coprire la ciotola e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.La potato salad è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono completamente.

💬 Curiosità soul food

Nelle famiglie afroamericane, la potato salad non è mai un piatto qualsiasi: è “la firma” di chi la prepara. Ogni zia o nonna ha la sua ricetta, e spesso la discussione su chi la fa meglio è parte della festa stessa!