Crab Cake Maryland – La Mia Vigilia di Pesce in Chiave Italo-American Style

Tempi: 1 h circa (con polpa di granchio in scatola) Serving: 10-12 crab cakes

Maryland crab cake, versione italian crab

Le Maryland Crab Cakes sono uno di quei piatti che ti restano addosso per anni. Nel soul food la memoria del cibo è tutto, e anche se questi tortini di granchio non appartengono al Sud profondo, per me hanno lo stesso valore emotivo: profumo di East Coast, malinconia del Maryland e quella voglia di ricreare un sapore che ti ha segnato l’adolescenza.

La prima volta che le ho mangiate ero un’exchange student. Vivevo ad Augusta, Georgia, ma per il Thanksgiving del ’97 abbiamo guidato nove ore fino a Baltimora. Niente foto al cibo, solo ricordi belli netti che ti restano incisi. Da allora, ogni viaggio in America aveva una tappa obbligata: una crab cake fatta come si deve.

In Italia non si trovano quasi mai all’altezza… quindi me le sono ricostruite da zero. Oggi sono diventate parte della mia Vigilia di Natale di pesce, una tradizione tutta mia: italo-americana, semplice, malinconica e buonissima.

Ingredienti per crab cakes

• 1 uovo

• 60 g di maionese (1/4 cup)

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (1 Tbsp)

• 2 cucchiaini di senape di Digione (2 tsp)

• 2 cucchiaini di Worcestershire sauce (2 tsp)

• 1 cucchiaino di Cajun (1 tsp)

• 1 cucchiaino di succo di limone (1 tsp)

• Sale e pepe q.b.

• 400 g di polpa di granchio (vedi sotto le Note)

• 60 g di cracker salati tipo TUC (3/4 cup)

• Burro per servire

Procedimento per crab cakes:

1. Scongelare e cuocere il granchio se surgelato: bollire 10–15 minuti, valutando i tempi in base alla dimensione e spolpare (operazione lunga, quindi necessario considerare almeno un'ora in più)

2. Sbriciolare i cracker inserendoli in un sacchetto e schiacciandoli con le mani fino a ottenere briciole fini.

3. Mescolare la base: unire in una ciotola maionese, prezzemolo, senape, Worcestershire, Cajun, limone, uovo, sale e pepe.

4. Aggiungere la polpa di granchio e amalgamare con delicatezza per non rompere i pezzi.

5. Unire i crackers e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

7. Formare le crab cakes piccole come polpette o più grandi a scelta.

8. Cuocere scegliendo una delle tre modalità:

   • Padella con olio: 5 minuti totali.

   • Friggitrice ad aria: 10–12 minuti. (la mia preferita)

   • Forno: 15 minuti a 220°C.

9. Servire calde con una noce di burro fuso.

Note sulla polpa di granchio

La polpa fresca è insuperabile, ma è impegnativa da estrarre. In alternativa:

• Granchio surgelato: granciporro / chele – ottimo sapore, reperibile da Metro Cash&Carry.

• King Crab fresco: spedito da iloveostrica.com (preparate il portafogli).

• Polpa pronta di granchio: iloveostrica.it – comoda, già pulita e di qualità, ma la trovate anche nei supermercati

  
  

FAQ

1. Con cosa posso sostituire i cracker salati?Panko o pangrattato fine: funzionano e non cambiano il gusto.

2. Posso farle in anticipo?Sì: formarle e conservarle crude in frigo per 24 ore o congelarle.

3. È obbligatorio usare granchio fresco?No. La polpa già pronta è perfetta per una preparazione rapida.

4. Come evitare che si rompano in cottura?Far riposare l’impasto e compattare bene le crab cakes prima di cuocerle.

5. Come velocizzare la preparazione?Usare polpa di granchio già pulita: elimina il passaggio più lungo.

Chele di granchio e Granciporro (surgelati) - Metro Cash&Carry