Tatin di carote caramellate: tarte tatin salata senza burro
- Ilaria Vitale
- 3 giorni fa
- Tempo di lettura: 4 min
⏱ 50 minuti · 👩🍳 Facile · 🔥 Forno · Italo-francese · 👥 4–6 persone · ❄ Si conserva 2 giorni
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Questa tatin di carote caramellate è una tarte tatin salata in cui le carote diventano protagoniste.
Vengono cotte lentamente con miele di castagno, aceto di mele, aglio e timo fino a sviluppare una dolcezza profonda e naturale.
La pasta sfoglia viene posizionata sopra, poi ribaltata dopo la cottura: serve a trattenere la caramellizzazione e creare contrasto.
Nessun burro, nessuna forzatura, solo equilibrio tra dolce e sapido.
Cosa trovi in questo articolo
Perché questa tatin di carote funziona
li ingredienti chiave
Ingredienti
Procedimento
Errori da evitare
Come prepararla in anticipo
Perché questa tatin di carote funziona
La riuscita di questa ricetta sta nella cottura lenta delle carote in padella prima di andare in forno. La precottura permette agli zuccheri naturali di concentrarsi e conferisce alle carote un sapore molto intenso e profondo, che supera le aspettative!
Il miele di castagno aggiunge profondità senza rendere il piatto stucchevole, mentre l’aceto di mele bilancia il dolce. Aglio e timo danno ancora più sapore alle carote.
La cottura ribaltata mantiene le carote morbide e compatte.
Gli ingredienti chiave
Gli ingredienti chiave per questa ricetta sono:
Le Carote, meglio ancora carote mature, quindi che avete in casa da qualche giorno. Sono più ricche di zuccheri naturali e adatte alla caramellizzazione.
Il miele di castagno, intenso e leggermente amaro, regge bene le alte temperature del forno e si adatta perfettamente alle carote, senza renderle troppo dolci. Le carote infatti hanno zuccheri naturali già presenti e una nota vegetale che, se esageri col dolce, diventa stucchevole. Io scelgo il miele di castagno di Apicoltura Mombelli, un miele che ha ricevuto diversi riconoscimenti a livello regionale in Lombardia.
Il miele di castagno fa tre cose fondamentali con le carote:
Non le rende dolciastre - Amplifica la dolcezza naturale senza aggiungere zucchero “finto”.
Aggiunge profondità - Porta una nota amara che fa sembrare le carote più adulte, più “piatto”, meno contorno.
Regge la cottura lunga - Puoi cuocere piano senza ritrovarti una glassa bruciata o troppo scura.
Se usassi altri tipi di miele tipo il millefiori, il risultato sarebbe piatto, dolcino. Con l'acacia, le carote sarebbero troppo zuccherate e assumerebbero poco carattere. Con il castagno invece tutto resta in equilibrio.
L'aceto di mele che dà un tocco di acidità senza il quale ci sarebbe un elevato rischio di pesantezza nel sapore, spostato sul dolce
Ingredienti per la tatin di carote (con la skillet)
500 g carote (6 oz)
2 cucchiai miele di castagno di Apicoltura Mombelli (2 tbsp)
2 cucchiai di aceto di mele (2 tbsp)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva (2 tbsp)
sale
timo
1 spicchio d'aglio
1 rotolo di pasta sfoglia
feta per servire
Procedimento per la tatin di carote (con la skillet)
Preparare le carote in padella Pelare e tagliare le carote a metà nel senso della lunghezza.
Scaldare una padella, preferibilmente una padella che poi possa andare in forno, con olio e miele. Aggiungere le carote e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, girandole, finché risultano ben caramellate. Aggiungere l'aceto, il timo e l'aglio e fare cuocere per altri 10 minuti.
Preparare per infornare. Disporre le carote nello stampo formando uno strato compatto e geometrico. Io preferisco disporre le carote a linee intere, altri preferiscono disporre le carote a raggiera. Nel caso in cui non si utilizzi lo stesso stampo della cottura delle carote, mettere un pochino d'olio nel fondo dello stampo per evitare che si attacchino in cottura.
Coprire con la pasta sfoglia, rimboccando i bordi verso l’interno.
Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciare riposare 5 minuti, quindi ribaltare su un piatto da portata.
Servire con qualche rametto di timo, un velo di miele sopra e la feta
Errori da evitare
Cuocere le carote troppo velocemente.
Usare un miele troppo delicato.
Ribaltare la tatin quando è ancora bollente.
Come prepararla in anticipo
Le carote possono essere caramellate in anticipo e conservate in frigorifero. Assemblare e cuocere la tatin poco prima di servirla. È ideale servita tiepida.
FAQ sulla tatin di carote
Posso fare la tatin di carote senza miele di castagno?
Sì, ma il risultato cambia. Il miele di castagno ha una nota amaricante che bilancia la dolcezza naturale delle carote. Con mieli più delicati (acacia, millefiori) la tatin risulterà più dolce e meno profonda.
Che tipo di miele è migliore per una tarte tatin salata?
Per una tarte tatin salata sono preferibili mieli scuri e aromatici, come miele di castagno o di melata. Reggono meglio la cottura in forno e non rendono il piatto stucchevole.
Il miele di castagno diventa amaro in cottura?
No, se usato correttamente. Il miele di castagno mantiene una nota amaricante naturale ma non brucia facilmente. È importante cuocere le carote a fuoco medio-basso e bilanciare con una componente acida.
Posso sostituire il miele con zucchero o sciroppo?
Si può, ma non è consigliato. Lo zucchero caramella in modo più aggressivo e lo sciroppo rende il fondo appiccicoso. Il miele di castagno offre complessità aromatica che gli zuccheri semplici non hanno.
La tatin di carote è un piatto vegetariano o vegano?
È vegetariana e può essere vegana se si utilizza pasta sfoglia senza burro. Non contiene ingredienti di origine animale oltre al miele.
Posso preparare la tatin di carote in anticipo?
Sì. Le carote possono essere caramellate anche il giorno prima. La tatin va assemblata e cotta poco prima di servirla per mantenere la sfoglia croccante.
Come evitare che la tatin di carote si rompa quando si ribalta?
È fondamentale lasciarla riposare 5 minuti dopo la cottura. Se viene ribaltata troppo calda, il fondo tende a scivolare e la struttura si rompe.
Che stampo usare per la tarte tatin salata?
Uno stampo da 20–22 cm, preferibilmente a bordi bassi. Anche una padella adatta al forno funziona molto bene per la cottura e il ribaltamento.
La tatin di carote va servita calda o fredda?
Va servita tiepida. Da calda è instabile, da fredda perde profumo e contrasto tra carote e sfoglia.
Con cosa abbinare la tatin di carote caramellate?
Sta bene con formaggi freschi o leggermente acidi (feta, caprino), insalate amare o come contorno strutturato per piatti di legumi o uova.
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