Merenda fatta in casa: i biscotti giganti ripieni di marmellata - stile Pop Tarts

⏱ 60 minuti + riposo • 👩‍🍳 Facile • 🥗 Cucina Internazionale / Pop • 🥒 Merenda fatta in casa • 👥 8-10 merendine • ❄️ Si conserva 4-5 giorni

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Merenda fatta in casa? Una ricetta in più non fa mai male!

Se c'è un oggetto che incarna perfettamente l'estetica Pop Art degli anni '60, oltre alle zuppe di Andy Warhol, sono sicuramente le Pop Tarts.

Nate nel 1964 da un'intuizione della Kellogg's, queste "pastries" da tostapane dovevano essere la risposta moderna e veloce alla colazione americana: un dolce che non andava a male, non aveva bisogno di frigorifero e "saltava fuori" (da qui il nome Pop) pronto per essere addentato nella corsa verso l'ufficio o la scuola.

Dalle serie TV ai film cult, la Pop Tart è diventata il simbolo di una generazione che cercava colore e praticità.

Ma ammettiamolo: la versione industriale non batterà mai una merenda fatta in casa con ingredienti di qualità. Prepararle oggi significa dare un’anima artigianale a un'icona: una frolla burrosa che si spezza tra i denti, un cuore di marmellata che non sa solo di zucchero e una glassa che brilla.

In questa versione, le abbiamo vestite di giallo per celebrare l'8 marzo in modo alternativo alla solita mimosa, ma la base è perfetta per ogni momento dell'anno in cui si ha voglia di una colazione che faccia sorridere.

Merenda fatta in casa: biscotti giganti ripieni di marmellata - Pop Tart

Ingredienti per la merenda fatta in casa stile pop tart

Per la Pie Crust (Base friabile) - rimando alla spiegazione e al procedimento qui

• 320 g di Farina tipo 0 (ideale con 11 g di proteine)

• 225 g di Burro non salato (freddissimo, tagliato a cubetti)

• 15 gr di Zucchero a velo

• 5 gr di sale

• 60-80 ml di Acqua ghiacciata

• 1 cucchiaino (5 ml) di Aceto di mele (per inibire il glutine e rendere la frolla più tenera - vai a vedere perché nel post legato alla pie crust)

Per il Ripieno:

• 200 g di Passata di frutta termostabile (fragola o albicocca - leggi il segreto di Ilaria)

• 1 Uovo intero (per spennellare e sigillare i bordi)

Per la Glassa e Decorazione:

• 200 g di Zucchero a velo (setacciato)

• 2 cucchiai di Latte (intero o parzialmente scremato)

• q.b. Colorante alimentare in gel (Giallo o qualsiasi altro colore)

• 1 goccio di Estratto di limone o vaniglia

• q.b. Zuccherini colorati o scorza di limone grattugiata

Procedimento per la merenda fatta in casa stile pop tart

1. Preparare la Pie Crust

• Iniziare preparando la base seguendo la mia ricetta della  pie crust.

• Con una farina 0 da 11g di proteine, il segreto è non lavorare troppo l'impasto: i pezzi di burro devono restare visibili, grandi come piselli.

• Utilizzando il robot mettere insieme tutti gli ingredienti e solo in ultimo l'acqua. Pulsare un paio di volte.

• Una volta formato il panetto con tutti gli ingredienti, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e stabilizzare il burro, evitando che le Pop Tarts si ritirino in cottura.

2. Stendere e sagomare

• Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3mm.

• Con un coltello affilato o una rotella, ritagliare dei rettangoli di 7x10 cm. Ricordare che per ogni merenda sono necessari due rettangoli identici: uno per la base e uno per la copertura.

3. Farcire con cura

• Prendere un rettangolo e con l'uovo sbattuto spennellare i bordi. Questa fase è importante perché sigilla la merenda tra base e copertura.

• Posizionare al centro di ognuno un cucchiaio raso di marmellata termostabile.

• Lasciare un bordo pulito di almeno 1,5 cm tutto intorno: se la marmellata sporca il bordo, il biscotto non si sigillerà correttamente in forno.

4. Chiudere e sigillare

• Coprire con il secondo rettangolo di frolla.

• Premere bene i bordi con le dita e rifinire premendo con i rebbi di una forchetta per creare il classico decoro e sigillare il ripieno.

• Passaggio essenziale: bucherellare la superficie superiore con la forchetta almeno 3/4 volte per permettere la fuoriuscita del vapore.

5. Cuocere e raffreddare

• Accendere il forno statico a 180°C

• Raffreddare in freezer per almeno 15 minuti. Questo passaggio è importante per assicurare la tenuta estetica della tart.

• Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

• Le Pop Tarts devono risultare dorate e croccanti. Una volta sfornate, trasferirle su una gratella e lasciarle raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

6. Decorare con la glassa gialla

• In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il latte (aggiungendolo poco alla volta) e una punta di colorante giallo in gel fino a ottenere una consistenza densa.

• Versare un cucchiaio di glassa al centro di ogni Pop Tart fredda e stenderla verso i bordi.

• Decorare con zuccherini o scorza di limone prima che la glassa si asciughi.

FAQ: Tutto quello che devi sapere sulla Merenda Fatta in Casa

Come si conservano le Pop Tarts fatte in casa?

Le Pop Tarts si conservano perfettamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Per mantenere la frolla fragrante, evitare di riporle in frigorifero, poiché l'umidità potrebbe rendere l'impasto gommoso e far "sudare" la glassa.

Posso scaldare le Pop Tarts nel tostapane?

Sì, ma con una piccola accortezza: riscaldare solo le Pop Tarts non ancora glassate. Lo zucchero della glassa potrebbe sciogliersi o bruciare all'interno del tostapane. Se sono già glassate, meglio passarle per pochi secondi in un fornetto tiepido o mangiarle a temperatura ambiente.

Cosa fare se non trovo la marmellata termostabile?

Se non avete modo di acquistare una marmellata professionale (come quelle dei cash&carry Metro o GrosMarket), potete "truccare" la vostra confettura preferita. Mescolare a freddo 200g di marmellata con un cucchiaino di amido di mais prima di farcire i biscotti: l'amido assorbirà l'umidità in eccesso evitando la fuoriuscita del ripieno.

È possibile congelare queste merendine?

Assolutamente sì. Potete congelare le Pop Tarts già assemblate ma ancora crude. Al momento del bisogno, infornatele direttamente da surgelate a 180°C, aggiungendo semplicemente 3-4 minuti al tempo di cottura totale. È la soluzione ideale per avere sempre una merenda sana pronta all'uso.

Perché usare una farina 0 con 11g di proteine?

Una farina con questa forza garantisce la giusta struttura al biscotto, permettendogli di sostenere il peso del ripieno e della glassa senza sbriciolarsi eccessivamente. Tuttavia, è fondamentale rispettare il tempo di riposo in frigo per evitare che il glutine renda la pasta elastica e difficile da stendere.