Pancake fluffy con latte d’avena: la ricetta senza lattosio che mette tutti d’accordo

Tempi: 30 minuti Serving: 8 pancake circa (10 cm)

Pancake con latte d'avena

Per me la cucina è sempre stata un luogo di incontro.

Amo l’idea che a tavola ci si possa sedere tutti insieme e sentirsi accolti, senza barriere né esclusioni. È questo il senso della contaminazione: non solo un mix di culture e sapori, ma anche la capacità di pensare a chi ha esigenze diverse e trovare soluzioni che non facciano sentire nessuno “tagliato fuori”.

Così nascono questi pancake con latte d’avena senza lattosio, alti e morbidissimi, perfetti anche per chi non può consumare lattosio. Sono il risultato di una piccola magia chimica: latte vegetale e aceto che si trasformano in un finto latticello, bicarbonato che sprigiona bolle d’aria, miele che addolcisce e dona morbidezza.

Dopo aver scritto infatti i segreti per dei pancake super fluffy e ho avuto la necessità di fare dei pancake per un brunch con persone allergiche al lattosio... e così è partita la sfida!

È una ricetta che racconta inclusività: perché i pancake sono il simbolo della colazione condivisa, quella che mette d’accordo grandi e piccoli, chi ama il dolce leggero e chi cerca un comfort food che profuma di casa. Servirli a tavola significa creare un momento di gioia comune, dove tutti hanno il proprio posto e nessuno resta indietro.

Ingredienti per i pancake al latte d'avena, senza lattosio

• 320 ml di latte di avena (1 cup + 1/3)

• 2 cucchiaini di aceto (10 ml) (2 tsp)

• 1 uovo grande

• 30 ml di miele (2 tbsp) - io utillizzo il miele di Apicoltura Mombelli

• 190 g di farina (1 ½ cup)

• 8 g di lievito in polvere (2 tsp)

• 5 g di bicarbonato (1 tsp)

• 1 pizzico di sale

  
  

Procedimento per i pancake al latte d'avena, senza lattosio

1. Unire in una ciotola il latte di avena con l’aceto, lasciare riposare 10 minuti per ottenere un finto latticello.

2. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

3. Aggiungere al composto di latte. l’uovo e il miele, mescolare bene.

4. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con i secchi, amalgamare velocemente senza lavorare troppo l’impasto.

5. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti a temperatura ambiente.

6. Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso, ungere leggermente con olio o burro (senza lattosio).

7. Versare un mestolo di impasto per volta, l'impasto dovrà risultare denso, quasi spumoso. Cuocere a fuoco basso finché compaiono bolle in superficie. Il pancake si gonfierà in cottura. Girare e terminare la cottura.

8. Servire i pancake caldi con miele, frutta fresca o sciroppo d’acero.

La chimica dietro i pancake al latte d'avena, senza lattosio

• Latte di avena + aceto → l’aceto acidifica il latte e lo trasforma in un “finto latticello” che uso per i pancake base. Questa acidità reagisce con il bicarbonato, sviluppando anidride carbonica: sono le bolle che fanno gonfiare l’impasto.

• Miele → non è solo un dolcificante: contiene zuccheri invertiti che trattengono meglio l’umidità, rendendo l’impasto più soffice. Inoltre aiuta la caramellizzazione, quindi i pancake vengono anche più dorati e morbidi.

• Latte di avena → ha amidi naturali che, a contatto col calore, gelatinizzano e danno struttura ai pancake, aiutando a mantenerli gonfi e leggeri. Per la mia esperienza è il latte migliore per i pancake senza lattosio.

In pratica: latte + aceto innescano la reazione col bicarbonato, mentre miele e avena danno morbidezza, umidità e sofficità extra.