Pie Crust Vegana Croccante (senza glutine, stile americano)

Tempi: 10 minnuti (senza cottura) Serving: 1 disco pie da circa 23 cm

Pie Crust Vegana Senza Glutine

La pie crust non è una frolla e non è un’impastocchiata di farine a caso: è la base di ogni pie americana, un simbolo della cucina casalinga del Sud e del Midwest. Nella tradizione soul food, le pie—soprattutto sweet potato pie e pecan pie—sono il dolce delle feste e della domenica.

Questa versione di pie crust vegana senza glutine nasce proprio per portare quello spirito in cucina anche quando si hanno esigenze alimentari diverse. La struttura resta quella giusta: sottile, croccante, che regge il ripieno senza rompersi. Perfetta per pie dolci e salate.

Ingredienti per la pie crust vegana e senza glutine

• 170 g Farina di mandorle (1 ½ cups)

• 70 g Farina di riso bianca  (½ cup)

• 40 g Amido di tapioca (⅓ cup)

• un pizzico di sale fino  (½ tsp per pie salate)

•  75–105 ml Acqua (5–7 tbsp)

• Zucchero di canna 2 cucchiai (opzionale, omettibile per pie salate)

Procedimento per la pie crust vegana e senza glutine

1. Mescolare le polveri In una ciotola capiente mescolare farina di mandorle, farina di riso, tapioca, sale e zucchero.

2. Aggiungere l’acqua Versare prima 60 ml di acqua e mescolare con un cucchiaio grande. Aggiungere 1 cucchiaio extra (15 ml) e continuare a mescolare. Valutare la consistenza: deve iniziare a compattarsi.

3. Regolare l’idratazione - Aggiungere fino a 2 cucchiai aggiuntivi di acqua (30 ml), uno alla volta, solo se necessario. L’impasto è pronto quando, stretto in mano, sta insieme senza sbriciolarsi.

4. Formare il disco Trasferire l’impasto su carta forno e appiattirlo con il palmo fino a ottenere un disco.

5. Stendere l’impasto Con un mattarello stendere fino a un diametro di 30–33 cm (12–13 inches).

6. Capovolgere nella teglia Prendere la carta forno e capovolgere l’impasto in una teglia da pie.Rimuovere la carta con delicatezza.Pressare senza tirare l’impasto. Chiudere eventuali crepe usando l’impasto in eccesso.

7. RifinireTagliare i bordi, decorarli e bucherellare il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti.

8. Utilizzare la pie crustCuocere in bianco oppure riempire e procedere con la ricetta della tua pie.

FAQ – Pie Crust Vegana

1. Posso sostituire la farina di mandorle?

Sì, ma cambia tutto. La farina di mandorle dà struttura e morbidezza. Puoi usare un mix di semi di girasole tritati finissimi (stessa quantità), ma il gusto sarà più “rustico”.

2. Posso evitare la farina di riso?

No, serve per asciugare l’impasto. In alternativa puoi usare farina di grano tenero (se non ti serve gluten-free).

3. L’impasto si sbriciola: cosa faccio?

Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di acqua alla volta. L’impasto deve stare insieme quando lo stringi in mano.

4. È normale che il bordo si crepi mentre lo trasferisco?

Sì. Questa crust è più delicata delle versioni con burro. Chiudi le crepe usando l’impasto in eccesso.

5. Posso fare la blind bake?

Certo. Cuoci 15–18 minuti a 180°C con pesi da cottura, poi altri 8–10 minuti senza pesi.

6. Per quanto si conserva l’impasto crudo?

Coperto bene in frigo fino a 24 ore. O congelato per 1 mese.

7. Posso usarla per pie salate?

Sì. Basta eliminare lo zucchero e aumentare il sale a ½ tsp (2,5 g).

8. Che consistenza deve avere l’impasto perfetto?

Compatto ma non bagnato. Se lo tiri, si spacca. Se lo premi, si compatta.

9. Perché la mia pie crust sembra troppo scura?

Stai usando farina di riso integrale o farina di frumento. Se la vuoi più chiara, usa farina di riso bianca.

10. Devo raffreddare la pie crust prima di farcirla?

Se fai blind bake, sì: falla raffreddare almeno 20 minuti.Se la farcisci cruda, procedi direttamente.