Palline di ricotta e cocco alla vaniglia bourbon

Tempi: 20 minuti Serving: ca 20 palline

Palline di cocco e ricotta alla vaniglia bourbon

Queste palline di ricotta e cocco senza cottura sono uno di quei dolci che sembrano semplici — e lo sono — ma funzionano proprio perché non cercano di fare altro. La ricotta dà struttura, il cocco rotondità, lo zucchero a velo dolcezza pulita. L’elemento che cambia tutto è l’estratto di vaniglia bourbon, quello usato nella pasticceria americana: caldo, avvolgente, niente a che vedere con la vanillina.

Sono senza cottura, si preparano in pochi minuti e hanno quell’aria da American dessert casalingo che sta bene sia in frigo che su un vassoio da condividere.

Ingredienti per le palline di ricotta e cocco alla vaniglia bourbon

• 250 g di ricotta vaccina

• 125 g di cocco grattugiato

• 50 g di zucchero a velo

• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon

• cocco grattugiato extra, per ricoprire

Procedimento per le palline di ricotta e cocco alla vaniglia bourbon

1. Setacciare la ricotta in una ciotola, per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.

2. Unire lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

3. Aggiungere l’estratto di vaniglia bourbon e amalgamare bene.

4. Incorporare il cocco grattugiato, poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto ma morbido.

5. Prelevare piccole quantità di impasto e formare delle palline con le mani.

6. Rotolare le palline nel cocco grattugiato fino a ricoprirle completamente.

7. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Consigli

• Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di cocco alla volta.

• Per un risultato più pulito esteticamente, formare le palline con un porzionatore da gelato piccolo.

• Si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiuse.

Perché usare la vaniglia bourbon

L’estratto di vaniglia bourbon è lo standard della pasticceria americana: naturale, ottenuto dall’infusione delle bacche di vaniglia in alcol, con un aroma caldo e rotondo che lega perfettamente ricotta e cocco senza coprirli.

FAQ

Posso usare un altro tipo di vaniglia al posto della vaniglia bourbon?

Sì, ma il risultato cambia. L’estratto di vaniglia bourbon è quello più usato nella pasticceria americana perché ha un aroma caldo e rotondo. La vanillina sintetica è più piatta e meno persistente.

La vaniglia bourbon contiene alcool?

Sì, l’estratto contiene alcool perché è ottenuto dall’infusione delle bacche di vaniglia. La quantità utilizzata è minima e l’alcool serve solo come veicolo dell’aroma.

Posso preparare le palline di ricotta e cocco in anticipo?

Sì. Si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, dopo qualche ora in frigo risultano ancora più compatte.

Le palline di ricotta e cocco si possono congelare?

Sì, ma non è l’ideale. La ricotta tende a cambiare consistenza dopo lo scongelamento. Meglio prepararle fresche o al massimo il giorno prima.

Posso usare ricotta di pecora?

Si può, ma il sapore sarà più deciso e meno “americano”. La ricotta vaccina è più neutra e funziona meglio con cocco e vaniglia.

Come faccio se l’impasto è troppo morbido?

Aggiungere un cucchiaio di cocco grattugiato alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile. La ricotta può variare molto in base alla marca.

Queste palline sono senza cottura?

Sì, sono dolcetti senza cottura, perfetti quando non si ha voglia di accendere il forno o per un dessert veloce da frigo.

Se vuoi, al prossimo step ti preparo: