Mini cheesecake: ecco come si fa senza forno!

​Tempo di preparazione: 30 minuti e 3 ore di frigorifero

Serving: 18 mini cheesecake

In cerca di una cheesecake senza cottura e fatta con il mascarpone?

Sei nel posto giusto!

Nella maggior parte delle cheesecake americane troverete come crema spalmabile il Philadelphia... ma a casa mia purtroppo non piace a tutti, quindi la cheesecake si può fare, ma solo se rigorosamente come cheescake con mascarpone!

Fidatevi... non ci sarà motivo per pentirsi di questa scelta!!! La cheesecake fredda, senza cottura e con il mascarpone è divina!!!

Mini Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti:

Base della mini cheesecake

• 240g (2 cups) biscotti Digestive

• 67g (1/3 cup) di zucchero di canna

• 1/2 cup (8 Tbsp; 113g) unsalted butter, melted

Ripieno della mini cheesecake

• 240 ml (1 cup) di panna da montare (+ 120 ml per decorare)

• 450 gr (16 ounces) di mascarpone, a temperatura ambiente

• 67 gr (1/3 cup) di zucchero semolato

• 30 gr (2 Tablespoons) di panna acida

• 1 cucchiaino (1 teaspoon) di succo di limone (fresco)

• 1 cucchiaino (1 teaspoon) di estratto di vaniglia

• Per il topping: frutti di bosco, caramello, cioccolata, e tutto quello che amate.

Procedimento per le mini cheesecake:

1. Preparate 3 teglie da 6 muffin con i 18 pirottini e fate posto in frigorifero per mettere le 3 teglie. Posso immaginare che vi stiate domandando come farete a staccare la cheesecake dai pirottini. Vi assicuro che funziona! Lo so che siete scettici, ma dopo 3 ore in frigo, le vostre mini cheesecake si staccheranno benissimo... altrimenti scrivetemi e insultatemi! ahahha

2. Preparate la base: prendete i Digestive (o se li avete i Graham Crackers) e riduceteli in briciole. Potete farlo con un minipimer oppure come faccio io mettendo il tutto in una busta di plastica e facendo a pugni con la busta! Così rilascerete anche un po' di nervoso ahahha. Quando avete ridotto il tutto in briciole, unite lo zucchero e il burro. Il composto diventerà come sabbia bagnata.

3. A questo punto mettete circa 1 cucchiaio (tablespoon) di composto in ogni pirottino e premete il tutto per compattare bene la base. Io ho usato un bicchiere.

4. Ora potete decidere cosa fare con la base: potete cuocere il tutto per 5 minuti a 180°C in modo che la base si solidifichi per bene. Altrimenti potete anche evitare questo passaggio. Solo la base potrebbe essere meno solida. Io alla fine ho fatto questi 5 minuti di forno e anche se faceva caldo ho resistito! AHAHHA

Pirottini con la base di Digestive per mini cheesecake

1. Preparate il ripieno: mettete nella planetaria il mascarpone e unite lo zucchero. Mischiate fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Con una marisa staccate il mascarpone dalla parete della planetaria. Aggiungete poi la panna acida, il limone e la vaniglia. Girate ancora per un minuto.

2. Montate la panna bella soda e mischiate poi con il mascarpone. Attenzione mischiate dal basso verso l'alto per evitare che la panna si smonti! A questo punto assaggiate... è buonissimo! Una consistenza leggera, ma cremosa!!!

3. Fate la mini cheesecake: con un sac-à-poche inserite il ripieno in ogni pirottino e con il dorso di un cucchiaio rendete il tutto pari (altrimenti non fatelo e poi coprite con la panna come ho fatto io).

4. A questo punto mettete in frigorifero per almeno 3 ore! Trovo questo un grande vantaggio rispetto alla cake grande che deve stare in frigo almeno 8 ore!!!!

5. A questo punto preparate le vostre mini cheesecake con un ciuffo di panna montata e frutti di bosco oppure cioccolata o caramello salato! Insomma ad ognuno il suo mini cheesecake!!!