Frittelle di mais: lo gnocco fritto d'America (corn fritters)

Tempi: 30 minuti Serving: circa 15-18 fritters

Frittelle di mais, corn fritters, lo gnocco fritto d'America - dall'Emilia to the States

I corn fritters sono un classico della cucina soul food, nati dall’incontro tra il mais della cultura nativa americana e poi ingrediente chiave della tradizione culinaria afroamericana e simbolo di resilienza, e la voglia di trasformare pochi elementi semplici in piatti ricchi di gusto.

Croccanti fuori, morbidi dentro, questi bocconcini celebrano il mais dolce, alimento centrale nelle diete del Sud degli Stati Uniti, spesso coltivato direttamente nei campi delle comunità. I fritters rappresentano quella cucina dell’anima che nutre, accoglie e racconta storie, una forchettata alla volta.

A me ricordano tanto lo gnocco fritto emiliano, ma in versione con mais!

Ingredienti delle frittelle di mais

• 125 g farina setacciata

• 4 g lievito in polvere

• 2 g sale

• 1 g zucchero (una spruzzata)

• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

• 120 ml latte

• 1 cucchiaio di burro fuso

• 1 cucchiaio aglio in polvere

• 1 cipollotto a rondelle

• 340 g mais dolce sgocciolato Bonduelle

Procedimento delle frittelle di mais

• Preparare la pastella secca: in una ciotola capiente, mescolare:

  • farina setacciata

  • lievito in polvere

  • sale

  • zucchero

  • aglio in polvere

    
    

• Preparare gli ingredienti umidi: In un’altra ciotola unire:

  • uovo leggermente sbattuto

  • latte

  • burro fuso (non bollente)

  • Versare poi il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino ad ottenere una pastella omogenea (senza lavorarla troppo).

• Incorporare gli altri ingredienti:

  • il mais dolce ben scolato

  • il cipollotto a rondelle

  • Mescolare fino a distribuire uniformemente nella pastella.

• Friggere i fritters

  • Scaldare abbondante olio di semi in una padella larga a fuoco medio (circa 175–180 °C).

  • Con un cucchiaio, prelevare porzioni di impasto e adagiarle nell’olio caldo

  • Friggere per 2–3 minuti finché dorati e croccanti.

• Asciugare e servire

  • Scolare i fritters su carta assorbente.

  • Servire caldi, magari con panna acida, yogurt greco, maionese vegetale o una spolverata di paprika affumicata.

Idee extra per personalizzare le frittelle di mais

• Aggiungi formaggio cheddar grattugiato per una versione più ricca.

• Per una nota piccante, unisci peperoncino tritato o qualche fettina di jalapeño.