​Tempi: 1 ora, compresa la cottura e circa 20 minuti per il raffreddamento Serving: 12-14 cupcake |
Per quanto mi riguarda, i colori del Natale sono il bianco e il rosso! Per questo un vero dolce natalizio deve necessariamente avere questi colori.
Il doce del mio Natale quest'anno sarà quindi il cupcake Natalizio bianco e rosso!
Per il bianco ho scelto l'impasto della Angel Food Cake, una ciambella che sembra un vero morso di cielo e per il rosso ho scelto le ciliegie Fabbri denocciolate al liquoreÂ
Ingredienti per i cupcake natalizi alle ciliegie Fabbri denocciolate al liquore
150 gr (3/4 cup) di zucchero
30 gr (1/4 cup) di farina da dolci
30 gr (1/4 cup) di farina 00
un pizzico di sale
6 bianchi di uovo, a temperatura ambiente
1 cucchiaio (1 Tablespoon) di acqua calda
3,5 gr (3/4 teaspoon) di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di mandorle
Per la panna montata
250 ml di panna da montare
zucchero a velo
estratto di vaniglia
Procedimento per i cupcake natalizi alle ciliegie Fabbri denocciolate al liquore
Accendere il forno a 160°C e preparare 12 pirottini in una teglia da muffin (di solito le teglie da muffin sono da 6 o da 12, per il composto restante, utilizzare il pirottino e metterlo in forno anche senza la teglia)
Mettere insieme metà dello zucchero con la farina e il sale e setacciare il tutto 4/5 volte per assicurare di aereare correttamente la parte secca. Mettere da parte.
Mettere i bianchi delle uova con acqua calda, il cremor tartaro e l'estratto di mandorla in una planetaria e attivare montando lentamente il tutto.
Aggiungere piano piano lo zucchero rimanente e aumentare la velocità della planetaria fino a quando il composto non sarà sufficientemente montato (si capisce perché il composto formerà dei soffici picchi)
Unire a questo punto la farina setacciata con zucchero e sale e amalgamare con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Una volta che il tutto è ben amalgamato, versare il composto nei pirottini riempendoli quasi tutti!
Fare cuocere circa 20 minuti. La superficie dovrà essere leggermente beige. Una volta pronti, fare raffreddare (ci vorranno 20/30 minuti circa).
Nel mentre montare la panna, unendo lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.
A questo punto, eliminare il pirottino dal cupcake, intagliare il cupcake utilizzando o un togli torsolo o un semplice coltello: è necessario ricavare uno spazio all'interno del cupcake per la ciliegia al liquore Fabbri!
Coprire ogni cupcake con la panna montata!