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Cupcake Natalizi con sorpresa: le ciliegie Fabbri, denocciolate al liquore


​Tempi: 1 ora, compresa la cottura e circa 20 minuti per il raffreddamento

Serving: 12-14 cupcake

Per quanto mi riguarda, i colori del Natale sono il bianco e il rosso! Per questo un vero dolce natalizio deve necessariamente avere questi colori.

Il doce del mio Natale quest'anno sarà quindi il cupcake Natalizio bianco e rosso!

Per il bianco ho scelto l'impasto della Angel Food Cake, una ciambella che sembra un vero morso di cielo e per il rosso ho scelto le ciliegie Fabbri denocciolate al liquore 

cupcake natalizi
Cupcake Natalizi con ciliegia denocciolata al liquore Fabbri

Ingredienti per i cupcake natalizi alle ciliegie Fabbri denocciolate al liquore

  • 150 gr (3/4 cup) di zucchero

  • 30 gr (1/4 cup) di farina da dolci

  • 30 gr (1/4 cup) di farina 00

  • un pizzico di sale

  • 6 bianchi di uovo, a temperatura ambiente

  • 1 cucchiaio (1 Tablespoon) di acqua calda

  • 3,5 gr (3/4 teaspoon) di cremor tartaro

  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle

Per la panna montata

  • 250 ml di panna da montare

  • zucchero a velo

  • estratto di vaniglia


Procedimento per i cupcake natalizi alle ciliegie Fabbri denocciolate al liquore

  1. Accendere il forno a 160°C e preparare 12 pirottini in una teglia da muffin (di solito le teglie da muffin sono da 6 o da 12, per il composto restante, utilizzare il pirottino e metterlo in forno anche senza la teglia)

  2. Mettere insieme metà dello zucchero con la farina e il sale e setacciare il tutto 4/5 volte per assicurare di aereare correttamente la parte secca. Mettere da parte.

  3. Mettere i bianchi delle uova con acqua calda, il cremor tartaro e l'estratto di mandorla in una planetaria e attivare montando lentamente il tutto.

  4. Aggiungere piano piano lo zucchero rimanente e aumentare la velocità della planetaria fino a quando il composto non sarà sufficientemente montato (si capisce perché il composto formerà dei soffici picchi)

  5. Unire a questo punto la farina setacciata con zucchero e sale e amalgamare con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

  6. Una volta che il tutto è ben amalgamato, versare il composto nei pirottini riempendoli quasi tutti!

  7. Fare cuocere circa 20 minuti. La superficie dovrà essere leggermente beige. Una volta pronti, fare raffreddare (ci vorranno 20/30 minuti circa).

  8. Nel mentre montare la panna, unendo lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

  9. A questo punto, eliminare il pirottino dal cupcake, intagliare il cupcake utilizzando o un togli torsolo o un semplice coltello: è necessario ricavare uno spazio all'interno del cupcake per la ciliegia al liquore Fabbri!

  10. Coprire ogni cupcake con la panna montata!

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