Chimichurri argentino originale: la salsa verde perfetta per carne e verdure
- Ilaria Vitale
- 29 dic 2025
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 9 gen
⏱ 10 minuti · 👩🍳 Facile · 🥣 A crudo (senza cottura) · 🌍 Cucina argentina / internazionale · 👥 4–6 porzioni · ❄️ 4–5 giorni in frigorifero
Il chimichurri argentino è una salsa fredda a base di prezzemolo, aglio, aceto e olio extravergine di oliva, nata in Argentina e Uruguay come accompagnamento alla carne alla griglia.
È una salsa cruda, intensa, pensata per tagliare il grasso della carne e dare freschezza a grigliate, verdure arrosto e piatti semplici.
A differenza di molte versioni italianizzate, il chimichurri non è un pesto e non va frullato fine: la consistenza deve rimanere rustica, viva. Questa è una versione equilibrata, affidabile e replicabile, perfetta anche per chi vuole prepararlo in anticipo.
📌 In questo articolo trovi
1- COS’È IL CHIMICHURRI E DA DOVE NASCE
Il chimichurri nasce nella cucina criolla del Río de la Plata ed è tradizionalmente servito con asado, carne cotta lentamente alla brace. È una salsa di contrasto, non decorativa: acidità, erbe e aglio servono a bilanciare il sapore intenso della carne.
Non esiste una versione unica, ma la base è sempre la stessa:
erbe fresche
aceto
olio
spezie secche
Il nome "chimichurri" non ha un'origine certa, ma deriva probabilmente dalla storpiatura di nomi inglesi come Jimmy McCurry (un soldato irlandese) o Jimmy Curry (un importatore di carni), la cui pronuncia sarebbe stata difficile per gli argentini, oppure da termini baschi come tximitxurru (miscuglio disordinato) o ancora dall'espressione give me the curry (dammi il curry), interpretata male. La salsa, nata nelle pampas argentine e uruguayane, è un condimento a base di prezzemolo, aglio, origano, peperoncino, olio e aceto, usato per la carne alla griglia.
2 - INGREDIENTI DEL CHIMICHURRI ARGENTINO
80 ml olio extravergine di oliva (⅓ cup)
30 ml aceto di vino bianco (2 cucchiai)
1 spicchio d’aglio, tritato fine
½ cucchiaino sale marino
¼ cucchiaino origano secco
¼ cucchiaino peperoncino secco in fiocchi
¼ cucchiaino paprika affumicata
30 g prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato fine (½ cup)
3 - COME PREPARARE IL CHIMICHURRI ORIGINALE
Riunire in una ciotola olio, aceto, aglio, sale, origano, peperoncino e paprika affumicata
Mescolare con una frusta o un cucchiaio fino a emulsionare leggermente
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare
Assaggiare e regolare di sale o aceto
Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire
4 - FRULLATORE, MORTAIO O COLTELLO: COSA CAMBIA
Coltello: versione più tradizionale, texture rustica - è sicuramente quella che più si avvicina all'originale
Mortaio: aromi più profondi, perfetto per piccole quantità
Frullatore: usare solo pochi impulsi, senza ridurre in crema, deve rimanere comunque ruvida, è sicuramente il modo più veloce di fare la salsa
5 - COME USARE IL CHIMICHURRI
Il chimichurri è perfetto per:
carne alla griglia (manzo, pollo, agnello)
verdure arrosto o grigliate
patate al forno
pane tostato
uova strapazzate o alla coque
6 - COME CONSERVARE IL CHIMICHURRI
In frigorifero, in barattolo chiuso: fino a 4–5 giorni
Il sapore migliora dopo qualche ora di riposo
Non congelare: perderebbe freschezza
7 - DOMANDE FREQUENTI SUL CHIMICHURRI
Il chimichurri è piccante?
Dipende dalla quantità di peperoncino. Questa versione è moderata.
Posso usare il prezzemolo riccio?
Meglio di no: il sapore è meno intenso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi è consigliato.
È simile al pesto?
No. Il chimichurri non contiene formaggio né frutta secca.
8 - ALTRE SALSE PER CARNE E GRIGLIA
Salsa verde alle erbe
Salsa allo yogurt e limone
Salsa barbecue fatta in casa
Si puó fare senza aglio?