Maionese vegana al frullatore base (stabile, neutra, da personalizzare)
- Ilaria Vitale
- 29 dic 2025
- Tempo di lettura: 4 min
Aggiornamento: 9 gen
⏱ 3 minuti · 👩🍳 Facilissima · 🥣 A crudo · 🌍 Cucina internazionale / plant-based · 👥 ca 100 ml di salsa · ❄️ 2–3 giorni in frigo
📌 In questo articolo trovi
Questa è una maionese vegana al frullatore, base, pensata per funzionare sempre.
Non nasce per imitare la maionese classica, ma per essere una emulsione stabile, neutra e affidabile, perfetta per panini, burger, verdure grigliate e piatti street food.
Gli ingredienti sono pochi e comuni, perché il punto non è stupire con la lista, ma capire perché questa maionese funziona e come usarla come ricetta madre, da cui ottenere infinite varianti senza rifare tutto da capo.
Se cerchi una maionese vegana che non impazzisce, non sa di finto e sta al suo posto nel piatto, questa è quella giusta.
1 – Cos’è davvero la maionese vegana al frullatore (e perché funziona senza uova)
La maionese vegana non è una “finta maionese”.
È un’emulsione vera e propria, resa possibile dalle proteine della bevanda di soia, che hanno la capacità di legare l’olio in modo stabile, proprio come accade con l’uovo.
Per questo:
funziona solo con la soia
non ha bisogno di addensanti
risulta stabile e cremosa in pochi secondi
Capire questo passaggio è fondamentale: evita la maggior parte degli errori che si vedono online.
Le proteine della soia hanno una caratteristica fondamentale: sono anfifiliche, cioè hanno:
una parte che “ama” l’acqua (idrofila)
una parte che “ama” i grassi (lipofila)
Quando frulli soia + olio:
il frullatore spezza l’olio in micro-gocce
le proteine della soia si attaccano alla superficie di queste gocce
creano una sorta di guscio protettivo
questo guscio impedisce alle gocce di olio di riunirsi
Risultato: l’olio resta disperso in modo stabile nel liquido e nasce l’emulsione.
Perché funziona solo con la soia? Perché la bevanda di soia contiene proteine in quantità sufficiente, mentre le altre bevande vegetali sono fatte soprattutto di carboidrati e hanno troppo poche proteine, quindi nessuna struttura che tenga l’olio
Perché l’ordine degli ingredienti è importante
Quando metti:
liquido + proteine sotto
olio sopra
frullatore fermo sul fondo
stai creando un ambiente in cui le proteine incontrano l’olio poco alla volta e riescono a “rivestire” le gocce man mano che si formano.
Se muovi subito il frullatore rompi questo equilibrio e l’emulsione fatica a partire!
Perché il rapporto 1 : 2 è così stabile
Con 1 parte di soia e 2 parti di olio le proteine disponibili sono sufficienti a:
rivestire tutto l’olio
mantenere la struttura cremosa ma non pesante
Se aumenti troppo l’olio:
non ci sono abbastanza proteine
l’emulsione cede
2 – Ingredienti per la maionese vegana al frullatore base (circa 100 ml)
30 ml latte di soia non zuccherato (2 tbsp / 1 fl oz)
60 ml olio di semi di girasole (¼ cup)
5 ml succo di limone (1 tsp)
1 g sale (¼ tsp)
un pizzico di curcuma per il colore giallo (opzionale)
Il rapporto 1 : 2 (liquido : olio) è la chiave della riuscita.
3 – Come fare la maionese vegana con il frullatore a immersione
Versare la bevanda di soia nel bicchiere alto del frullatore a immersione
Aggiungere il sale e il succo di limone
Unire l’olio di semi
Inserire il frullatore fino in fondo e frullare senza muoverlo per alcuni secondi
Quando l’emulsione inizia a formarsi, sollevare lentamente il frullatore fino a ottenere una crema liscia e stabile
Tempo reale: meno di 1 minuto.
Con queste dosi si ottengono circa 100 ml di maionese vegana.
4 – Errori comuni da evitare
Usare bevande vegetali diverse dalla soia
Usare soia zuccherata o aromatizzata
Cambiare il rapporto olio/liquido “a occhio”
Muovere subito il frullatore
Usare olio extravergine (copre il sapore e destabilizza l’emulsione)
5 – Come personalizzare la maionese vegana (ricetta madre)
Questa è una base neutra, pensata per essere modificata facilmente.
Varianti rapide
Alla senape → aggiungere 1 cucchiaino di senape
Affumicata → paprika affumicata o poche gocce di fumo liquido
All’aglio → mezzo spicchio d’aglio piccolo
Alle erbe → erbe fresche tritate finissime
Al limone e pepe → scorza di limone + pepe nero
Una base, mille usi.
6 – Come usare la maionese vegana
È perfetta per:
burger vegetali o di legumi
panini e street food
verdure grigliate
patate al forno
piatti BBQ come alternativa più leggera alle salse classiche
Non serve essere vegani per apprezzarla.
7 – Conservazione
In frigorifero, in contenitore chiuso: 2–3 giorni
Mescolare leggermente prima dell’uso
Non congelare
8 – Domande frequenti sulla maionese vegana
Perché la maionese vegana viene così densa anche senza uova?
Perché non è una “imitazione” della maionese classica.La densità deriva dall’emulsione tra proteine della soia e olio, che crea una struttura stabile capace di trattenere le micro-gocce di grasso. È un meccanismo diverso, ma altrettanto efficace.
Posso usare qualsiasi bevanda di soia?
No. Serve una bevanda di soia naturale, non zuccherata e non aromatizzata. Zuccheri e aromi interferiscono con l’emulsione e rendono il risultato instabile.
Perché non funziona con avena, riso o mandorla?
Perché queste bevande contengono pochissime proteine.Senza una quantità sufficiente di proteine, l’olio non viene “rivestito” e l’emulsione non si stabilizza.
È normale che la consistenza cambi dopo qualche ora?
Sì, leggermente. Dopo il riposo in frigorifero la maionese tende a compattarsi. Basta mescolarla per riportarla alla consistenza originale.
Cosa succede se aumento la quantità di olio?
Superato il rapporto 1 : 2, le proteine della soia non sono più sufficienti a legare tutto l’olio. Il risultato può diventare instabile o separarsi.
Posso usare olio extravergine di oliva?
Meglio di no. L’olio extravergine ha un sapore troppo marcato e può interferire con la stabilità dell’emulsione. È più adatto per aromatizzare a fine preparazione, in piccole quantità.
Se la maionese non monta, posso recuperarla?
Sì. Aggiungi un cucchiaio di bevanda di soia in un bicchiere pulito e frulla di nuovo versando lentamente la maionese “impazzita”. Nella maggior parte dei casi si recupera.
È adatta anche a chi non segue una dieta vegana?
Sì. Questa maionese è pensata per chi cerca una salsa più leggera, neutra e versatile, non solo per chi segue un’alimentazione plant-based.
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