Chiffon Cake: just glam

Tempi di preparazione: 1 ora e 20 minuti (più il tempo di raffreddamento)

Serving: 8

Chiffon cake in total white look

Origini della Chiffon Cake

Harry Baker è il nome del papà della Chiffon!

Harry Baker non era un pasticcere, non aveva un ristorante... era un agente assicuratore, eppure a Los Angeles nel 1927 inventò una delle torte più trendy del 900 in America!

Harry Baker dà speranza a tutti no?

Nelle rivoluzioni gastronomiche non partecipano solo gli addetti al mestiere, ma anche qualche figura infiltrata...

Per 20 anni Harry si è tenuto stretto la ricetta: sfornava 40 chiffon al giorno e le vendeva a Los Angeles nei party più esclusivi della città, in particolare a Hollywood dove le star amavano questa torta così fluffy.

Poi nel 1947, si vede stanco dei ritmi (ahaha) decise di vendere la ricetta a General Mills, che rivelò gli ingredienti segreti che la rendevano così fluffy:

• gli albumi montati a neve (mi raccomando non troppo, ma non troppo poco)

• l'olio vegetale al posto del burro

...so Betty Crocker could give the secret to the women of America. E così Betti Crocker potè svelare i segreti a tutte le donne d'America

Betti Crocker, se non lo sapeste, era la super influencer di General Mills... il marketing americano...

Tra gli anni 50 e 60, la Chiffon era la torta da fare in ogni occasione!

Ingredienti per la chiffon cake

• 210 gr (1¾ cups) di farina per dolci (mi raccomando, su questo non fate compromessi, altrimenti rischiate di non avere lo stesso effetto soffice che dovreste ottenere)

• 250 gr (1¼ cups) di zucchero

• 14 gr (1 tablespoon) di lievito

• un cucchiaino scarso (¾ teaspoon) di sale

• 7 rossi d'uovo (se possibile a temperatura ambiente)

• 180 ml (¾ cup) di acqua fredda

• 120 ml (½ cup) di olio vegetale

• 2 cucchiaini (2 teaspoons) di estratto di vainglia

• 7 bianchi d'uovo (a temperatura ambiente)

• mezzo cucchiaino (½ teaspoon) di cremor tartaro

Se volete una versione più ricca, potete fare anche il frosting e decorare la vostra chiffon:

• 400 ml di panna fresca da montare

• 80 gr di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 300 gr di more e mirtilli

Strumenti per la Chiffon Cake

Stampo per la chiffon cake - senza questo è impossibile procedere!!!

Lo trovate QUI

Procedimento per la Chiffon Cake

• Come prima cosa dividete i rossi dai bianchi (che poi andranno montati) e lasciate che raggiungano la temperatura ambiente in due contenitori separati

• Accendete il forno a 160°C e mettete una griglia del forno nello scomparto più basso

• In un contenitore grande, unite la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

• Nel contenitore dove avete messo i rossi dell'uovo, sbattete le uova con una frusta e unite l'acqua, l'olio e l'estratto di vaniglia. Continuate a girare con la frusta fino a quando non sarà di un giallo pallido.

• Aggiungete il composto liquido alla farina piano piano e mischiate fino ad avere un composto omogeneo.

• Mettete i bianchi delle uova nel contenitore di una planetaria aggiungete il cremor tartaro e montate fino a quando non saranno ben ferme e formeranno dei picchi.

• A questo punto unite le uova montate nel composto e incorporate per bene il tutto.

• Versate a questo punto il tutto nella tortiera della chiffon cake, passate un coltello per assicurare che non ci siano bolle d'aria .

• Mettete in forno e fate cuocere per circa un'ora.

• Capovolgete immediatamente la tortiera e lasciate raffreddare.

• Quando la torta sarà fredda utilizzate un coltello per staccare prima le pareti e poi la parte superiore.

Se poi volete anche il frosting, montate la panna e aiutandovi con un piatto girevole e una spatola spargete il tutto sulla torta. Decorate con mirtilli e more.

Chiffon cake ricoperta

Possibili problemi e soluzioni per una chiffon cake perfetta

Se la chiffon cake si sgonfia prima del dovuto, i motivi possono essere diversi. Ecco i principali:

1. Montata degli albumi insufficiente o eccessiva

• Insufficiente: Se gli albumi non sono montati a neve ferma ma solo morbidi, non daranno abbastanza struttura all’impasto.

• Eccessiva: Se montati troppo, diventeranno secchi e difficili da incorporare, causando la perdita di volume.

2. Errore nel raffreddamento

• La chiffon cake deve essere raffreddata a testa in giù nello stampo, altrimenti la struttura non regge e collassa su sé stessa.

3. Troppa o poca farina

• La farina dà struttura alla torta. Se si usa una farina sbagliata (troppo debole o troppo forte) o si fanno sostituzioni, l’effetto soffice potrebbe non riuscire bene.

4. Problemi di temperatura

• Forno troppo basso: Non permette alla struttura di stabilizzarsi.

• Forno troppo alto: La torta cresce velocemente e poi collassa.

• Shock termico: Aprire il forno troppo presto può far perdere stabilità all’impasto.

5. Errori con il cremor tartaro

• Il cremor tartaro stabilizza gli albumi. Se manca o non è ben distribuito, gli albumi potrebbero smontarsi.

6. Troppo zucchero o troppi liquidi

• Un eccesso di zucchero o di liquidi può appesantire l’impasto e farlo cedere dopo la cottura.