Caccavella ripiena: la ricetta italo-americana con polpette al sugo e ricotta e spinaci per il Pasta Day
- Ilaria Vitale
- 30 set
- Tempo di lettura: 2 min
Tempi: 1 h Serving: 4 persone |
La caccavella di Gragnano è il formato di pasta più grande del mondo: un enorme guscio di semola capace di contenere tutta una ricetta al suo interno.
Per festeggiare il World Pasta Day ho voluto creare un piatto speciale che racconta il legame unico tra Italia e Stati Uniti. Qualcuno dice che gli italo-americani sono i veri detentori delle tradizioni italiane perché ancora fanno le ricette di quando sono "partiti"... e di italiani negli Stati Uniti ce ne sono tanti!
Ho mescolato due simboli della cucina italo-americana: gli iconici e classici spaghetti with meatballs con la la pasta ripiena di ricotta e spinaci.
Il risultato?
Una caccavella ripiena, farcita di ricotta e spinaci, sormontata da piccole polpette al sugo, con una generosa pioggia di parmigiano. Un comfort food scenografico, veramente goloso e perfetto per festeggiare l’amore universale per la pasta.
Ingredienti per la Caccavella ripiena
4 caccavelle di Gragnano
300 g di ricotta vaccina ben scolata
200 g di spinaci freschi
1 uovo
1 spicchio d'aglio
60 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per le polpette:
250 g di carne macinata mista (manzo e vitello)
1 uovo
40 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro:
700 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Procedimento per la Caccavella ripiena
Preparare il sugo: in una casseruola scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco dolce per 20–25 minuti.
Preparare le polpette: mentre il sugo cuoce, in una ciotola mescolare la carne macinata, uovo, pangrattato, parmigiano, sale e pepe. Formare delle polpettine piccole, circa della grandezza di una noce. Rosolare in padella le polpette e poi immergere il tutto nel sugo di pomodoro per insaporirle. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo.
Preparare la farcia: cuocere gli spinaci in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Una volta cotti, mescolarli con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Cuocere le caccavelle: lessare in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni - di solito 15–18 minuti. Visto che cuoceranno poi in forno, tenere la cottura ben al dente. Scolare le caccavelle con delicatezza e adagiarle su un panno pulito.
Farcire: riempire ogni caccavella con la crema di ricotta e spinaci.
Completare: disporre sopra la pasta ripiena di crema di ricotta, due o tre polpettine con un cucchiaio di sugo. Spolverare con parmigiano e infornare a 180 °C per 10 minuti, giusto per gratinare.
Servire: portare in tavola le caccavelle fumanti, con extra sugo di pomodoro a lato e basilico fresco.
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