Biscotti speziati natalizi con mattarello intagliato: embossed cookies fatti in casa
- Ilaria Vitale
- 28 dic 2025
- Tempo di lettura: 4 min
⏱ 2 ore (di cui una di riposo)· 👩🍳 Facile · 🍪 Forno statico · 🌍 Cucina internazionale USA / Nord Europa · 👥 circa 20 biscotti ❄ 5-6 giorni in scatola chiusa ermeticamente
Questi biscotti speziati natalizi nascono da una cosa molto semplice: mi piacciono gli oggetti che hanno una storia .Il mattarello intagliato che uso per questi biscotti l’ho comprato a Praga, in uno di quei negozi pieni di legno, profumo di segatura e utensili fatti per durare una vita. Lì l’intaglio non è decorazione: è cultura.
Detto questo, non raccontiamocela: oggi lo stesso rolling pin si trova anche su Amazon, senza viaggio, senza romanticismo e senza freddo alle mani. Funziona uguale.
Questi biscottini speziati dell’elfo appartengono alla famiglia degli embossed cookies: biscotti burrosi, speziati, pensati per essere decorati prima della cottura, direttamente nell’impasto.Niente glassa, niente orpelli. Il disegno è parte del biscotto, non una copertura.
Sono biscotti che finiscono sul tavolo “per sbaglio”, che qualcuno assaggia passando, che l’elfo ruba, che i bambini trovano già dimezzati.
E sì: spariscono sempre prima di Natale.
Box di approfondimento – Non solo biscotti di Natale
In molti Paesi del Nord Europa e negli Stati Uniti, questi biscotti non sono legati al Natale. Gli embossed cookies nascono come biscotti da dispensa: cambiano aromi e disegni, non la tecnica.
La stessa base viene utilizzata tutto l’anno:
In primavera, con scorza di limone o arancia al posto delle spezie
In estate, con vaniglia o cardamomo leggero e uno spessore più sottile
In autunno, con cannella, zenzero e noce moscata
Per occasioni speciali, con motivi floreali, iniziali o pattern grafici
In Italia li percepiamo come biscotti natalizi perché associamo spezie e decori all’inverno, ma non è una regola culinaria: è solo una questione di abitudine e di racconto.
Ingredienti dei biscotti speziati con mattarello intagliato:
200 g burro non salato, morbido
150 g zucchero a velo
1 uovo a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
400 g farina 00
1 cucchiaio di mixed spice
Procedimento
Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere l’uovo e il sale, quindi mescolare fino a completo assorbimento.
Unire il mixed spice.
Incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto e liscio (senza lavorare eccessivamente per evitare un eccesso di formazione di glutine, che potrebbe poi non consentire il mantenimento delle forme nei biscotti).
Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto a 4–5 mm di spessore.
Incidere con il mattarello intagliato esercitando una pressione uniforme.
Ritagliare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Fare raffreddare i biscotti prima di metterli in forno in frigorifero per circa un'ora. I biscotti devono essere freddi per mantenere le forme derivanti dalle incisioni del mattarello.
Cuocere in forno statico a 180°C per 8-9 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.
Lasciare raffreddare completamente.
Consigli utili
Se il disegno tende a perdersi, l’impasto è troppo caldo: rimetterlo in frigo 10 minuti.
Infarinare il piano il minimo indispensabile, altrimenti l’incisione perde definizione.
Sono biscotti da mangiare così, senza glassa: il bello è l’impronta.
FAQ
Perché il disegno dei biscotti scompare in cottura?
Succede quasi sempre perché l’impasto è troppo caldo o troppo morbido. Il burro deve essere freddo ma lavorabile. Se il disegno perde definizione, rimettere l’impasto in frigorifero per 10–15 minuti prima di incidere e infornare.
Che tipo di impasto serve per usare il mattarello intagliato?
Serve un impasto compatto, poco idratato e senza lievito. Gli embossed cookies funzionano solo con frolle stabili: se l’impasto è troppo morbido o elastico, il disegno non tiene.
Posso usare un mattarello intagliato senza rovinare i biscotti?
Sì, ma bisogna premere in modo uniforme e una sola volta. Ripassare più volte schiaccia l’impasto e rovina l’incisione. Se il mattarello si attacca, infarinarlo leggermente e scuoterlo bene.
È meglio incidere prima o dopo aver ritagliato i biscotti?
Sempre prima. Incidere l’impasto steso e solo dopo ritagliare i biscotti permette di mantenere il disegno pulito e centrato.
Posso preparare i biscotti in anticipo?
Sì.
L’impasto crudo si conserva fino a 24 ore in frigorifero.
I biscotti cotti si conservano 5–6 giorni in una scatola di latta, lontano da umidità e fonti di calore.
Posso congelare l’impasto o i biscotti già cotti?
L’impasto sì: congelarlo già steso e inciso, ben avvolto. Scongelare in frigorifero prima della cottura. I biscotti cotti, invece, è meglio di no: perdono fragranza e definizione.
Posso sostituire il mixed spice?
Sì, usando spezie secche e macinate fini: cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano in minima quantità. Evitare spezie umide o paste aromatiche.
Perché questi biscotti non prevedono glassa?
Perché negli embossed cookies il decoro è strutturale, non decorativo. La glassa coprirebbe il disegno e snaturerebbe il senso di questo tipo di biscotto.
Sono biscotti adatti ai bambini?
Sì, sia da mangiare che da preparare. L’incisione con il mattarello è una delle parti più divertenti, soprattutto a Natale.
Come si pulisce correttamente un mattarello intagliato in legno?
Il mattarello intagliato non va mai messo in ammollo e mai in lavastoviglie.
Dopo l’uso, rimuovere subito i residui di impasto con una spazzolina asciutta o uno stecchino. Se necessario, passare un panno appena umido e asciugare immediatamente.
Una volta asciutto, è utile ungere leggermente il legno con una goccia di olio alimentare neutro o olio minerale per uso alimentare, per mantenerlo elastico e prevenire crepe.
Prima di riporlo, assicurarsi che sia completamente asciutto e conservarlo lontano da fonti di calore e umidità.
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