Tomahawk su Big Green Egg: cottura perfetta con metodo diretto + indiretto
- Ilaria Vitale
- 29 dic 2025
- Tempo di lettura: 5 min
⏱ 45–60 minuti + riposo · 👩🍳 Facile (con termometro) · 🔥 Big Green Egg (diretto + indiretto) · 🌍 BBQ americano / internazionale · 👥 4 persone · ❄️ Avanzi 2 giorni in frigo
Questo tomahawk su Big Green Egg è perfetto per essere condiviso in una serata o una festa tra amici. Il tomahawk steak è un taglio nato per fare scena: osso lungo, spessore importante, “effetto cinema” garantito. Ma la verità è che, se lo tratti come una bistecca qualunque, rischi di bruciare fuori e lasciarlo crudo dentro.
Sul Big Green Egg invece è semplice perché puoi fare quello che serve davvero: crosta intensa in diretto (reazione di Maillard) e poi cottura uniforme in indiretto, controllando la temperatura al cuore con un termometro.
E alla fine lo servi con chimichurri: accompagna senza coprire.
📌 In questo articolo trovi
1 - Cos’è il tomahawk e perché sul Big Green Egg viene meglio
Il tomahawk è una costata con osso lungo: bello, spesso, scenografico. Proprio per questo ha bisogno di metodo.
Il Big Green Egg mantiene il calore stabile e ti permette di passare da fuoco diretto (per la crosta) a indiretto con convEGGtor (per portare la carne a temperatura con calma). È la strada più sicura per una cottura al sangue uniforme.
Certo, il tomahawk si può cuocere anche in casa, con una scottata su ghisa e un passaggio in forno. Ma quando si parla di sapore, la carne cotta alla brace resta imbattibile. Se c’è la possibilità, meglio un kamado: meno stress, più controllo e un risultato nettamente superiore.
Il nome tomahawk viene dall’inglese americano e indica una ascia da guerra dei nativi nord-americani, con lama larga e manico lungo.Era uno strumento multifunzione: arma, utensile, simbolo.
Il taglio di carne prende questo nome per pura analogia visiva:
osso lungo e pulito = manico
costata spessa = lama
Quando il macellaio francese Nicky Rodger (negli Stati Uniti) iniziò a presentare questa costata lasciando l’osso intero e “ripulito”, l’effetto era talmente evidente che il nome si è imposto da solo.
Ed è per questo che funziona così bene su griglia e kamado: è un taglio pensato per essere visto, cotto intero e condiviso.
2 - Temperature e attrezzatura indispensabile
Termometro a sonda (anche economico va bene): è la differenza tra “wow” e “peccato” - la temperatura è importante, andare ad occhio è un rischio troppo grande di rovinare la carne (che costa circa 25 € al kg...)
convEGGtor per la fase indiretta
Pinze + tagliere grande
3 - Ingredienti per il tomahawk su Big Green Egg
Carne
1 tomahawk di manzo da 1–1,2 kg (2.2–2.6 lb), spessore importante
Condimento base
1 cucchiaio olio extravergine di oliva (15 ml / 1 tbsp)
Rub a piacere oppure semplicemente sale + pepe
Rub semplice (homemade)
2 cucchiaini sale fino (10 g / 2 tsp)
1 cucchiaino pepe nero (1 tsp)
1 cucchiaino paprika affumicata (1 tsp)
½ cucchiaino aglio in polvere (½ tsp)
Per servire
salsa chimichurri (ricetta a parte)
4 - Come cuocere il tomahawk su Big Green Egg (diretto + indiretto)
Tirare fuori la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente 45–60 minuti
Asciugare la superficie con carta da cucina
Spennellare con un filo d’olio e distribuire il rub su entrambi i lati
Accendere il Big Green Egg e inserire la griglia. Portare a fuoco diretto molto alto: griglia rovente, anche 280–300°C
Scottare la carne pochi minuti per lato fino a ottenere una crosta scura e intensa
Togliere la carne, inserire il convEGGtor e impostare a circa 200°C per la cottura indiretta
Rimettere la carne in griglia e cuocere fino a raggiungere 50°C al cuore (per una cottura al sangue uniforme)
Togliere dal fuoco e lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare
Affettare controfibra e servire con chimichurri, lasciando l'osso in servizio
5 - Temperature al cuore (guida rapida)
Al sangue: 50–52°C (122–126°F)
Media: 55–58°C (131–136°F)
Ben cotta: 63°C+ (145°F+)
6 - Riposo e taglio: come avere fetta uniforme
Il riposo non è un optional: serve a far ridistribuire i succhi. Tagliare subito comporta una carne che “perde” e una fetta meno succosa.
Lasciare riposare 10 minuti su tagliere
Staccare la carne dall’osso e poi affettare a fette spesse 1–1,5 cm
7 - Cosa servire con il tomahawk
Il chimichurri è perfetto perché:
aggiunge acidità e freschezza
“taglia” il grasso senza coprire il sapore della carne
Contorni che funzionano:
patate al forno / smashed potatoes
verdure grigliate
insalata croccante con limone
8 - Domande frequenti
Il tomahawk è difficile da cuocere?
No, è imponente, non difficile.Essendo molto spesso, richiede solo più controllo della temperatura rispetto a una bistecca classica. Con il metodo diretto + indiretto e un termometro, il margine di errore è minimo.
Serve per forza il Big Green Egg per cuocere il tomahawk?
No, ma aiuta molto.Il Big Green Egg (o un kamado in generale) mantiene il calore stabile e consente di passare facilmente da fuoco diretto a indiretto. A casa si può ottenere un buon risultato con ghisa + forno, ma la brace regala più sapore e più uniformità.
Perché è importante portare la carne a temperatura ambiente?
Una carne troppo fredda messa su una griglia rovente cuoce in modo disomogeneo.Lasciarla a temperatura ambiente permette di:
ottenere una crosta migliore
ridurre lo stress termico
avere una cottura più uniforme al cuore
Perché si fa prima la cottura diretta e poi quella indiretta?
La cottura diretta serve per creare la reazione di Maillard, cioè la crosta saporita.La cottura indiretta serve per portare la carne a temperatura con calma, senza bruciare l’esterno.È il metodo più sicuro per un taglio spesso come il tomahawk.
È davvero indispensabile il termometro?
Sì.Il tomahawk è spesso e costoso: cuocerlo “a occhio” è inutile rischio.Un termometro semplice costa pochi euro ed è l’unico modo per essere certi del risultato.
A che temperatura va tolto il tomahawk dalla griglia?
Per una cottura al sangue uniforme, intorno ai 50–52°C al cuore. Ricorda che la temperatura salirà ancora leggermente durante il riposo.
Perché il riposo è così importante?
Durante la cottura i succhi si spostano verso l’esterno. Il riposo permette loro di ridistribuirsi, rendendo la carne più succosa e morbida. Tagliare subito significa perdere parte del lavoro fatto.
È normale che il grasso sia morbido e molto saporito?
Sì, ed è uno dei motivi per cui il tomahawk è così amato.Se cotto correttamente, il grasso diventa morbido, saporito e mai stucchevole. Buttarlo via significa perdere metà dell’esperienza.
Con cosa sta meglio il tomahawk?
Con salse che accompagnano senza coprire.Il chimichurri è perfetto perché aggiunge acidità e freschezza, bilanciando la parte grassa della carne senza sovrastarla.
Posso cuocerlo in anticipo e riscaldarlo?
Meglio di no.Il tomahawk dà il meglio di sé appena tagliato, dopo il riposo. Riscaldarlo rischia di asciugare la carne e rovinare la crosta.
Nota finale
Mangiate il grasso, vi prego: se è cotto bene è burro. Buttarlo è un’infamia.
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