Palla di fico in pasta fillo con tomino caldo e riduzione al vino rosso

Tempi: 30 minuti Serving: 2 persone

Palla di fico in pasta fillo con tomino caldo e riduzione al vino rosso

Settembre porta con sé fichi dolcissimi, perfetti per sperimentare in cucina.

A volte però gli esperimenti riescono meglio nella testa che nel piatto: impiattamenti immaginati come haute cuisine diventano nella realtà piccole sorprese, magari meno eleganti, ma buoni.

Ed è proprio qui che nasce il legame con il soul food: non importa la perfezione estetica, ciò che conta è il comfort, la convivialità e la bontà genuina.

Questa palla di fico in pasta fillo con tomino caldo e riduzione di vino rosso è un esempio: un piatto di stagione che unisce dolce, salato e croccante in una combinazione che parla di calore e di amore per il cibo.

Ingredienti per la palla di fico in fillo:

• 200 ml di vino rosso (¾ cup)

• 6 g di fecola di patate (2 tsp)

• 1 cucchiaio di zucchero (1 tbsp)

• 1 foglia di alloro (1 bay leaf)

• zenzero fresco - opzionale

• ½ cucchiaino di cannella (½ tsp) - opzionale

• a gusto, granella di pistacchio

• 2 tomini piccoli (2 small tomino cheese, about 100 g each)

• 2 fichi maturi (2 ripe figs)

• 2 fogli di pasta fillo (2 phyllo sheets)

• 20 g di burro fuso (1 ½ tbsp butter, melted)

• 1 cucchiaino di miele (1 tsp honey)

Procedimento per la palla di fico in fillo:

• Preparare la riduzione al vino rosso: versare il vino in un pentolino con zucchero, alloro, ginepro e lo zenzero fresco. Sciogliere la fecola in poca acqua fredda e aggiungerla al vino, mescolando fino a ottenere una salsa lucida e leggermente densa. Portare a bollore e lasciare ridurre per circa 10 minuti.

• Riscaldare il tomino: scaldare i tomini in forno statico a 180°C per 8-10 minuti, fino a quando diventano morbidi e cremosi al cuore (è possibile anche scaldare i tomini su una piastra).

• Preparare i fichi in pasta fillo: sbucciare i fichi. Preparare un foglio di pasta fillo con burro fuso, un po' di cannella se piace. Dividere il foglio di pasta fillo in due parti. Adagiare il fico al centro di una parte del foglio. Ricoprire il fico con un goccio di miele e un pochino di granella di pistacchio. e avvolgere il fico nella metà di un foglio di pasta fillo. Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché la fillo diventa dorata e croccante.

• Assemblare il piatto: versare la riduzione al vino rosso sul fondo del piatto, adagiare al centro il tomino caldo e completare con il fico in fillo sopra. Spolverare il tutto con la granella di pistacchio e un pochino di miele. Servire immediatamente per godere del contrasto tra il caldo del formaggio, il croccante della fillo e la dolcezza del fico.