Hot Dog: New York Style

Tempi: 30 minuti Serving: 4 hot dog

Quando vedo come in Italia si mangia l'Hot Dog ho la sensazione che gli americani provino quello che proviamo noi quando vediamo il ketchup nella pasta!

Sicuramente i newyorkesi, con il loro Hot Dog New York Style, assolutamente senza ketchup, quando vedono che mettiamo nel dog il ketchup, avrebbero qualcosa da ridire!

E quando ci sentono che chiamiamo il dog wurstel, pensando sia una parola internazionale, credo che ridano come matti, anzi no, forse si chiedono solo cosa significhi!

Hot Dog New York Style

Il New York Style è soprannominato "dirty water dog" ed è sicuramente il modo più iconico con cui si servono gli hot dog a New York, venduti dai carretti agli angoli delle strade.

Il termine “dirty water” (acqua sporca) si riferisce all’acqua aromatizzata in cui i wurstel vengono tenuti caldi e insaporiti: un brodo semplice ma ricco di gusto che si costruisce nel tempo.

Nei carretti di New York, i wurstel vengono immersi per ore in una vasca di acqua bollente con spezie e aromi. L'acqua diventa torbida (da qui "dirty") ma è piena di sapore. Non si butta via, anzi: ogni dog che ci passa acquista un gusto unico, più intenso e speziato.

Per quanto riguarda invece la parola wurstel, si tratta di un'italianizzazione della parola wurst che in tedesco significa salsiccia!

Ingredienti per il New York Style Hot Dog

• 4 panini da hot dog (morbidi tipo "bun" americani)

• 4 dog o cosiddetti wurstel (idealmente di vitello, stile americano)

• 1 cipolla grande

• 1 cucchiaino di olio

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

• 1 pizzico di cannella (facoltativo)

• 1 pizzico di peperoncino o pepe

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

• 100 g di crauti (opzionali, in alternativa o insieme alla cipolla)

• Brown Mustard qb

  Per la dirty water

• 1 litro d’acqua

• 1 cipolla grande

• 1 cucchiaio di cumino

• 1 cucchiaio di aceto bianco

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 1 pizzico di cannella o pimento (facoltativo, ma molto NYC)

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1 cucchiaino di senape in polvere (o un cucchiaino di senape gialla già pronta)

• 1 foglia di alloro

Preparazione per il New York Style Hot Dog

1. Preparare le cipolle alla newyorkese:

• Affettare sottilmente la cipolla.

• In una padella, scaldare l’olio e fare appassire la cipolla a fuoco medio per 5-6 minuti.

• Aggiungere aceto di mele, salsa Worcerstershire, zucchero, paprika, cannella e peperoncino.

• Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché le cipolle saranno morbide e la salsa densa e poi lascia da parte

2. Cuocere i dog in "dirty water"

• Tagliare grossolanamente la cipolla e mettere in acqua a bollire. Aggiungere tutti gli aromi e portare a bollore.

• Una volta che l'acqua sia in bollore, cuocere i dog per almeno 5 minuti. A NY i dog restano tutto il giorno nell'acqua e questo fa acquisire un sapore unico... se non c'è fretta, è possibile lasciare la salsiccia in acqua anche per circa due ore.

3. Assemblare il dog:

• Adagiare il dog bollente nel panino non tostato. Nei carretti il panino non lo tostano, tuttavia un po' di crosticina anche nel pane, non si sbaglia sicuramente!

• Aggiungere la senape marrone classica americana, che rispetto alla classica senape ha un sapore più intenso!

• Aggiungere i crauti e la salsa di cipolle alla newyorkese.

• Completare con una striscia di senape

• Non aggiungere mi raccomando il ketchup per un'esperienza più vicina al vero NY style!