Hot Dog: Chicago Style

Tempi: 30 minuti Serving: 4 hot dog

Hot Dog: Chicago style - no ketchup grazie!

Per gli abitanti di Chicago, il Chicago-Style Hot Dog non è semplicemente un hot dog: è un simbolo identitario, un orgoglio cittadino, una dichiarazione di appartenenza.

Dietro a ogni morso si cela una storia che parla di immigrazione, resilienza e gusto urbano. Il Chicago style nasce durante la Grande Depressione, quando con pochi centesimi si cercava un pasto completo, e piano piano si è evoluto in una vera e propria istituzione locale, codificata da regole non scritte e riti precisi.

Un vero Chicago dog si serve in un panino ai semi di papavero (ahimè qui gli hot dog buns sono tutti uguali, ma a Chicago lo trovate così) e contiene un dog di manzo!

Il dog originariamente era bollito, come il New York style, il suo grande competitor!

Questo metodo risale proprio agli anni della Grande Depressione, quando i venditori ambulanti cercavano una soluzione economica, veloce e accessibile. Il bollito era più semplice da gestire per i carrelli mobili e non richiedeva griglie o fiamme vive.

Tuttavia a Chicago adesso esistono anche versioni grigliate, in particolare il cosiddetto "char-dog" (da char-grilled, ovvero "grigliato con crosticina").

Queste versioni sono molto amate e hanno fatto diventare leggendari alcuni ristoranti come il Portillo’s o Wolfy’s, quindi possiamo dire che il dog in versione char è diventata una variante altrettanto "accettata" e popolaredel Chicago-Style Hot Dog

Parliamo delle guarnizioni del Chicago. Il Chicago-style è spesso definito un hot dog “dragged through the garden” per la quantità di condimenti freschi e croccanti!

Eccoli: senape gialla, cipolle tritate, relish dolce e fluorescente, pomodori a spicchi, un cetriolino sottaceto intero o tagliato nel senso della lunghezza, peperoncini sport pepper e una spolverata di sale di sedano.

E la regola d’oro, questa veramente inviolabile: niente ketchup. Mai!

Ingredienti per il Chicago Style Hot Dog

• 4 dogs di manzo (tipo frankfurter 100% manzo – preferibilmente Vienna Beef - in Italia è rarissimo trovare le salsicce di manzo, gli unici posti sono le macellerie hallal che hanno tantissimi prodotti super di manzo!)

• 4 panini da hot dog (idealmente ai semi di papavero se decidete di farli in casa)

• Senape gialla 

• 2 cipolla bianche tritata finemente

• Sweet relish

• 8 spicchi di pomodoro fresco (2 per ogni panino)

• 4 cetriolini sottaceto interi (dill pickles tagliati per il lungo)

• 8 sport peppers (peperoncini sottaceto piccanti, piccoli)

• Sale di sedano (o sedano in polvere)

• Facoltativo: burro per scaldare i panini al vapore (non tostare!)

Preparazione del Chicago Style Hot Dog

• Cuocere le salsicce

  • Per la versione tradizionale: bollire o cuocere a vapore le salsicce fino a renderle calde e succose.

  • Per la variante grigliata (char-dog) incidere leggermente la superficie con tagli paralleli (se vuoi sapere perché leggi dopo) o a croce e grigliare le salsicce finché non compaiono leggere striature sulla superficie. Si possono cuocere ovviamente anche in padella optando per una padella di ghisa!

• Assemblare ogni hot dog seguendo quest’ordine preciso:

  • Inserire il dog nel panino

  • Aggiungere la senape gialla

  • Distribuire le cipolle tritate

  • Unire un cucchiaino abbondante di sweet relish

  • Disporre 2 spicchi di pomodoro fresco

  • Aggiungere un cetriolino sottaceto (tagliato per il lungo)

  • Completare con 2 sport peppers

  • Spolverare con sale di sedano

• Ricordare la regola d’oro:

  • Non aggiungere ketchup. Mai.

 Perché si scanala l’hot dog prima di cuocerlo:

1. Per favorire una cottura più uniformeLe scanalature permettono al calore (soprattutto sulla griglia) di penetrare meglio e più in fretta, evitando che l’interno resti freddo mentre l’esterno è già ben cotto.

2. Per evitare che scoppiDurante la cottura, la salsiccia può gonfiarsi per l’umidità interna: i tagli fanno da "valvola di sfogo" e prevengono rotture irregolari della pelle.

3. Per migliorare la texture sulla grigliaLe incisioni permettono una maggior superficie di contatto con il calore, creando zone croccanti e caramellizzate più gustose, tipiche della variante char-dog.

4. Per far aderire meglio i condimentiNei tagli possono depositarsi senape, relish o succhi delle verdure, rendendo ogni morso più saporito.

5. Per motivi esteticiI tagli decorativi (a V, a croce o a spirale) rendono il hot dog più scenografico, soprattutto nei contesti street food o per reel e foto social.