Buttercream di base – la glassa americana perfetta per cupcake e torte

Tempi: 10 minuti Serving: 12 cupcake

Buttercream, per cupcake e torte

La buttercream è la regina delle glasse americane: morbida, cremosa e con quel sapore di burro che sa di festa e di casa.

Nata negli Stati Uniti nel XIX secolo, è diventata un pilastro del soul food baking, la parte più dolce della cucina afroamericana, dove ogni torta è una storia da condividere.

Nei dolci del Sud — dalle Red Velvet Cake ai cupcake della domenica — la buttercream non serve solo a decorare, ma a celebrare. È comfort puro, quella copertura che fa dire “wow” al primo morso.

Questa è la ricetta base, la stessa che puoi trasformare in mille modi: al cioccolato, al caffè, al caramello o al cream cheese.

Ingredienti per la buttercream

• 225 g di burro a temperatura ambiente (1 cup)

• 460 g di zucchero a velo setacciato (3 ¾ cups)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 30–45 ml di panna fresca (2–3 tbsp) - io sto su max 30 ml

• 1 pizzico di sale

Procedimento per la buttercream

1. Montare il burro con una frusta elettrica o nella planetaria fino a renderlo chiaro e spumoso (circa 5 minuti). Il burro deve essere a temperatura ambiente!

2. Aggiungere lo zucchero a velo un po’ alla volta, continuando a montare a velocità media.

3. Unire la vaniglia e il sale.

4. Aggiungere gradualmente la panna, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata — più densa per decorare, più morbida per spatolare.

5. Continuare a montare per altri 2–3 minuti finché la glassa diventa liscia, lucida e vellutata.

💡 Tip soul: nei bakery del Sud degli Stati Uniti si dice che “il frosting deve sembrare una nuvola” — e questa buttercream lo dimostra.