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Aloo Paratha - il pane indiano - una ricetta di Niraj Shah


​Tempi: 1 ora in totale

Serving: per 4 persone


Niraj Shah: Cuisine of mine

Inutile ribadire quanto io ami scoprire diversi sapori e tradizioni culinarie.

Niraj è un collega chef al Laboratorio di Antropologia del Cibo: dall'India, nella regione Gujarat, sotto il Rajasthan, Niraj si è trasferito a Parigi ventenne. Lontano dalla famiglia ha cominciato a dare sfogo alla sua passione per la cucina vegetariana! In India infatti il focolare era della mamma e in molti sappiamo quanto le mamme facciano fatica a condividere i fornelli! Niraj osservava e a Parigi ha cominciato a lavorare con la sua passione, focalizzandosi ovviamente su tutto il repertorio vegetariano che l'India può offrire e che in Europa cavalca tassi di crescita importanti, circa il 30% degli europei è ad oggi vegetariano, con un raddoppio di vegani negli ultimi 4 anni!

Oltre alla passione per la cucina, Parigi ha regalato un altro incontro a Niraj: sua moglie, italiana e...vegetariana!

Incontrata per puro caso, Niraj e sua moglie dovevano essere coinquilini, ma lei si tirò indietro perché non lo conosceva. E poi da cosa nasce cose, è nato il loro piccolino Eros!



Aloo paratha insieme ilafood e niraj
Niraje Ilafood per fare l'Allo Pratha


Oggi Niraj ha il suo blog di cucina, Cuisine of Mine ma non solo: un vulcano di idee, la sua grande passione sono le cooking class!

Cooking class online, ma soprattutto offline: Niraj ti porta l'India a casa. Una vera esperienza di cucina e di sapori indiani. Anche nella mia cucina Niraj è arrivato con le sue spezie, la sua farina atta, i suoi attrezzi e mi ha letteralmente fatto fare un salto nella sua India.


Aloo Paratha - il pane indiano

Quando ci siamo sentiti per progettare questa "cucinata" ho detto a Niraj: guida tu!

E così è stato!

Niraj ha deciso di farmi scoprire questa super ricetta dell'Aloo Paratha, il pane indiano! Un mix di India con un po' di America... sentite perché...

Il paratha è un pane piatto. In Italia i ristoranti offrono spesso come pane indiano il naan, ma nelle case indiane, il naan è raro... il paratha invece è super comune. Nasce come ricetta per la colazione, ma poi diventa una ricetta per ogni momento! Il paratha è una sorta di vettore: trasporta sapori diversi per regione, per stagionalità, per festività, etc. Insomma, il paratha c'è sempre, quello che cambia è il suo ripieno!

E sul ripieno, NIraj ha scelto la patata. L'Aloo Paratha (Aloo = patata) è infatti una delle ricette del Paratha più diffuse. Le patate sono un prodotto che arriva da lontano in India: le patate arrivano infatti dall'America, prima in Europa e poi i colonizzatori Europei portano la patata anche in India.

Ecco che quindi questo piatto rappresenta bene le nostre due cucine!

Ora scoprite gli ingredienti e il procedimento per farle... e per una vera esperienza indiana a casa, chiamate NIraj! Sarà felice di dedicarvi una cooking class!


Pane piatto indiano ripieno di patate
Aloo Paratha - pane piatto indiano con ripieno di patate

Ingredienti per l'impasto del Paratha - pane indiano

  • 2 cups indiane (circa 260 gr) di farina tipo 2 (farina atta, una farina setacciata integrale che tendenzialmente potete trovare negli alimentari etnici o come mi diceva Niraj online)

  • 1 cup (circa 250 ml) di acqua

  • 40 gr di olio di oliva

  • sale

  • olio di semi per cucinare

Ingredienti per il ripieno

  • 500 gr di patate lessate e schiacciate

  • 1 cipolla media tritata

  • 2 mazzetti abbondanti di coriandolo fresco (anche questo, compratelo nei negozi etnici!! c'è differenza!!!)

  • Succo di mezzo limone

  • 1 pizzico di curcuma

  • 1 pizzico di cumino

  • 1 pizzico di peperoncino in polvere

  • olio

  • sale

Procedimento

Ripieno

  • In una ciotola grande unite le patate lessate che potete schiacciare con le mani

  • Condite le parate con tutti la cipolla tritata e il coriandolo che dovrete tritare fino fino

  • Salate e irrorate con il succo di mezzo limone

  • Unite infine le spezie e lasciate riposare affinché il ripieno acquisti sapore

Impasto

  • In un'altra ciotola, mescolate tutti gli ingredienti del Paratha: ne risulterà un impasto sodo, ma non duro, in cui potrete spingere le dita nell'impasto in maniera facile.

  • Lasciate riposare l'impasto circa 10 minuti così da acquisire maggiore elasticità

  • Dividete poi in 8/9 palline, stendetele con il mattarello indiano fino a formare dei dischi di circa 10 cm

Ora tutto insieme

  • Formate delle palline di ripieno e mettetele al centro del disco

  • Richiudete formando un ciuffo

  • Stendete delicatamente fino a formare dei dischi di circa 15 dm di diametro

  • Scaldate una padella e senza ungerla cuocete il paratha cospargendolo con un filo d'olio da ambo i lati

  • Accompagnate con Masala Chai


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