Spaghetti, Fuoco e Sangue: Thriller Gastronomico da Urban Assassineria a Milano
📍 Ristorante: Urban Assassineria | Chef: Celso Laforgia con Michele Salvati | Città: Milano (Corso di Porta Romana 131) ⭐ Riconoscimenti: Consacrato da Stanley Tucci su CNN / Accademia dell'Assassina 💸 Fascia di prezzo: Medio-accessibile
Sono stata invitata a pranzo alla nuova arrivata Urban Assassineria. Chiariamo subito: quando entri all'Urban Assassineria in Corso di Porta Romana 131 a Milano stai facendo un salto a Bari, e lo sai... ed è anche uno dei motivi principali per cui ci vai.
Se conosci Bari (e io ho avuto la fortuna di lavorarci per mesi), sai che ha un'anima autentica, a tratti un po' ruvida, ma sempre e comunque accogliente.
E qui l'anima di Bari si sente tutta: autentico barese anche l'accento, ruvido tra le scene horror alle pareti con cui è allestito un vero e proprio set cinematografico da brivido, ma profondamente accogliente perché, a partire da Chef Celso Laforgia fino a tutto lo staff, la sensazione è proprio quella di sentirsi a casa.
Ma veniamo al centro della scena: gli spaghetti all'assassina.
I Pilastri dell'Assassina all'Urban Assassineria
C’è qualcosa di perverso e al contempo meraviglioso nello Spaghetto all’Assassina.
Lungi dal paragonare l'Assassina a una semplice pasta al pomodoro, questo piatto è un delicato equilibrio tra fuoco, pentola e pasta, dove la linea tra il croccante perfetto e il bruciato è sottile come la lama di un coltello.
Un piatto che ha la consistenza di una sfida, come un po' la storia di Chef Celso Laforgia, colui che ha portato l'Assassina a Milano, insieme a Michele Salvati.
E quali sono gli ingredienti fondamentali di una sfida come quella dell'Assassina?
A quanto ci hanno detto, questi:
uno spaghettone grosso (Granoro), come ci ha raccontato direttamente lo Chef Celso Laforgia trafilato al bronzo con una superficie porosa e ruvida fondamentale che...
trattiene il brodo di pomodoro, pomodoro pugliese Rosso Gargano, acqua e sale, - siccome lo spaghetto viene risottato a crudo direttamente in padella, la porosità assorbe il concentrato di pomodoro e l'olio piccante fin dal primo momento.
concentrato di pomodoro: fondamentale per il brodo, aggiunge densità, sapidità e il colore rosso scuro tipico dell'Assassina.
reazione di Maillard e quindi la crosticina - la superficie ruvida favorisce la formazione del famoso "bruciacchiatello" (la crosticina croccante e caramellata) a contatto con la padella, senza che la pasta si disintegri o diventi scotta.
Antipasti e Fritti: L’Aperitivo tra Profumi Intensi e Contaminazioni Asia-Puglia
Se siete stati in Puglia, lo sapete bene: un pasto senza fritto è come un tiramisu senza caffè, non è possibile! E così il percorso da Urban Assassineria Milano parte con una selezione di fritti, ma non solo.
Bao Frittelle di Zucchina e Menta con ricotta di pecora
Il primo assaggio è una scarica di freschezza: le Frittelle di Zucchina e Menta con ricotta di pecora. Appena arriva il piatto al tavolo, vieni travolto da un profumo di menta fresca; la frittura è dorata, leggera e con quell'effetto "una tira l'altra" che rende impossibile fermarsi. Subito dopo arriva il Fiore di Zucca in pastella, croccante al punto giusto e valorizzato da una maionese alle alici sapida e avvolgente, che spinge il boccone con una nota marina spiccata.
Il vero colpo di scena dell'avvio è però il Bao con Brasciola e fonduta di canestrato Lo chef Celso Laforgia ci ha raccontato di aver voluto inserire i soffici panetti al vapore nel menu per una profonda passione personale verso la cucina asiatica e per quell'attitudine alla contaminazione culturale che fa parte del suo bagaglio. Il contrasto è godurioso: la nuvola soffice del bao accoglie il ripieno ricco dell'involtino di carne pugliese, imbrigliato dalla cremosità del canestrato.
Le Assassine in Carta: Dalla Tradizione Barese a Milano
Chiaramente il pezzo forte del pranzo è l'Assassina.
Ma l'Assassina, in Urban Assassineria, vive una serie di declinazioni dettate dalla stagionalità, e dall'interpretazione di un piatto che evolve nel tempo e con ingredienti sempre nuovi. In particolare abbiamo assaggiato due versioni:
Assassina 2.0 Assassina Calibro 9
L'Assassina 2.0: È il cortocircuito perfetto tra caldo e freddo, con base Assassina Classica. Lo spaghetto croccante e piccante viene servito con una colata generosa di stracciatella fresca. La stracciatella va a domare il morso del peperoncino senza spegnerne la carica, creando un insieme perfetto di consistenze.
Milano Calibro 9: Omaggio al cinema poliziottesco anni '70 e tributo alla città d'adozione. La base di datterino giallo, tanto pugliese, accoglie una fonduta di grana allo zafferano e pane profumato alla salvia e limone che richiama la panatura della cotoletta alla milanese. Nota di merito per la salvia fritta in pastella in cima: memorabile!
Dolci e Dessert: Il Finale tra Pane di Altamura e Note Agrumate
A chiudere il pranzo da Urban Assassineria Milano ci pensano due dolci che capovolgono le aspettative con un adattamento Puglia che esalta una tradizione classica italiana.
Tiramisu Pugliese Milano chiama Puglia Dolce
Il Tiramisù Pugliese sostituisce i tradizionali savoiardi con fette di Pane di Altamura inzuppate nel caffè. Il pane tiene la bagnatura con una tenacia incredibile, regalando una nota poco dolce, tostata e lievitata che bilancia in modo impeccabile la ricchezza del mascarpone. Assolutamente promosso, perfetto per i non fanatici del "troppo dolce".
Chiude il tutto un altro inno all'unione Nord-Sud Milano chiama Puglia: una focaccia dolce abbinata a ricotta agli agrumi e una marmellata di uva fragola di stagione da sognare. Un dessert agrumato, fresco e profumatissimo, capace di pulire il palato e lasciare quel ricordo felice che ti fa venir voglia di ritornarci subito.
Il Verdetto
Pranzo o Cena a Porta Romana a Milano?
Per me Urban Assassineria è un grande sì, non il solito posto dove mangiare pugliese a Milano. Un'esperienza con un certo caratterino, dove il "bruciacchiato" e il piccante di una ricetta ruvida incontrano una regia pop-horror divertente e consapevole.
Commenti