Salsa verde della nonna (ricetta italiana tradizionale)

⏱ 20 minuti · 👩‍🍳 Facile · ❄ A crudo · 🇮🇹 Salsa tradizionale  👥 3 vasetti da 200 ml

Salsa verde della mia nonna

Questa salsa verde è la ricetta della mia nonna, ed è italiana fino in fondo.

La faceva sempre a Natale, in quantità abbondanti, perché doveva bastare per tutti. E infatti non finiva mai il giorno di festa: restava in frigo e nei giorni dopo si mangiava con tutto — verdure bollite, carne fredda, uova, pane.

Una di quelle classiche salse che svolta il piatto!

È una salsa nata per dare carattere ai piatti semplici e agli avanzi.

Cremosa, sapida, decisa.

Una di quelle ricette che non hanno bisogno di essere modernizzate: funzionano ancora oggi, esattamente così.

Ingredienti per la salsa verde della nonna

• Filetti di acciughe sott’olio 3

• Aglio 2 spicchi

• Prezzemolo 200 g (≈ 7 oz, solo foglie)

• Capperi 1,5 cucchiai (≈ 1 ½ tbsp)

• Tuorli sodi 4

• Aceto di vino bianco 100 g (≈ ⅓ cup / 3.4 fl oz)

• Mollica di pane o pane da sandwich 160 g (≈ 5.6 oz / 5–6 slices senza crosta)

• Olio extravergine d’oliva 300 g (≈ 1 ¼ cup / 10 fl oz)

• Sale fino q.b.

• Pepe nero q.b.

Procedimento per la salsa verde della nonna

• Ammollare la mollica nell’aceto per qualche minuto, quindi strizzare bene.

• Inserire nel mixer acciughe, aglio, capperi, tuorli sodi e mollica oppure fare a coltello (io la faccio a coltello, ma è più lunga).

• Frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia.

• Tagliare il prezzemolo a coltello per evitare che si ossidi troppo. Unire il prezzemolo agli altri ingredienti frullati e mettere in frigo.

• Regolare di sale e pepe.

Come si usa davvero

• Con verdure bollite o al vapore (patate, cavolfiore, fagiolini)

• Su carne fredda o arrosti avanzati

• Con uova sode

• Su pane e crostini, senza chiedere scusa a nessuno

Conservazione

In frigorifero, ben chiusa sotto uno strato di olio resiste anche due settimane senza problemi, un po' come il pesto.