Quiche affumicate pollo e feta: l’idea sfiziosa con pasta sfoglia al Big Green Egg
- 5 giorni fa
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📊 Difficoltà: media | 👥 Persone: 4 | ⏰ Tempo: 40 minuti | 🌍 Origine: Ispirazione Shicocooks
L'ispirazione di questa quiche pollo e feta, fatta a barchetta arriva da Shicocooks, ma l'anima del piatto è tutta dedicata al fuoco e all'idea dell'aperitivo con il BBQ.
Se una cena infatti si compone di più portate, qualcuno deve spiegarmi perché la grigliata debba essere solo di carne! Importantissimi gli aperitivi per me e con Big Green Egg e il ConvEggtor, la cucina all'aperto è super versatile! Si può cucinare tutto, dall'antipasto al dolce!
Perché questa versione è unica
Dimenticate il forno statico: qui entra in gioco la ceramica del Big Green Egg. Grazie al conveggtor, otteniamo una cottura indiretta che sviluppa la sfoglia in modo uniforme, mentre il fumo agisce come un ingrediente invisibile, legando la sapidità della feta alla delicatezza del pollo. È il perfetto esempio di come un'intuizione casalinga possa evolvere in un piatto anche per barbecue!
Ingredienti per le Quiche affumicate pollo e feta
Base e Ripieno
340 g di pasta sfoglia (un rotolo pronto)
200 g di pollo cotto (tagliato a cubetti, perfetto se avanzato)
100 g di feta (sbriciolata)
6 pomodorini (tagliati a metà)
1 manciata di spinaci (appassiti, ben scolati e tritati)
Crema all'uovo per l'interno della quiche
2 uova
80 ml di latte
q.b. di sale e pepe
1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
Egg Wash e Guarnizione
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
q.b. di paprika affumicata (per la finitura)
La Preparazione delle Quiche affumicate pollo e feta
Preparazione
Unire in una ciotola il pollo, la feta, i pomodorini e gli spinaci tritati, mescolando delicatamente.
Preparare la crema all'uovo sbattendo in un altro contenitore le uova con il latte, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Stendere la pasta sfoglia e ricavare 6 quadrati uguali (circa 12x12 cm).
Posizionare un quadrato a "diamante" e adagiare al centro un cucchiaio di ripieno al pollo.
Sigillare i due angoli opposti e poi i bordi laterali per formare un fagottino oblungo.
Appiattire leggermente con il palmo e piegare le estremità verso l'interno per dare una forma ovale.
Capovolgere il fagottino su una teglia (con la chiusura verso il basso).
Spennellare con il composto di tuorlo e latte e spolverare con la paprika affumicata.
Praticare un taglio longitudinale sulla superficie liscia e allargarlo delicatamente con le dita per creare una "barchetta".
Farcire l'apertura con il restante ripieno di pollo e feta e versare con cura la custard di uova all'interno.
Cottura in Forno Casalingo
Preriscaldare il forno ventilato a 200°C.
Infornare la teglia nel ripiano centrale.
Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura, sfruttando la paprika affumicata per richiamare il sapore tipico del barbecue.
Cottura In Big Green Egg (La versione Expo)
Stabilizzare il BGE a 180°C con il conveggtor inserito per la cottura indiretta. La temperatura è più bassa rispetto al forno perché il rischio di bruciare la parte inferiore della sfoglia esiste!
Aggiungere un chunk di legno di melo per un'affumicatura delicata.
Cuocere per 30-35 minuti: il calore avvolgente della ceramica permetterà alla barchetta di sfogliare perfettamente.
FAQ - Domande Frequenti
Come faccio a capire se la base è cotta senza smontare tutto il setup?
Non serve sollevare la barchetta. Osserva il bordo della sfoglia: quando vedi che i vari strati si sono separati nettamente e il colore è un biondo dorato uniforme, la base è pronta. Se il bordo è bianco, la base è ancora cruda.
Perché la custard di uova è uscita dalla barchetta durante la cottura?
Due motivi possibili: o non hai sigillato bene i "bordi della barchetta" prima di girarla, oppure hai versato troppa custard. Ricorda di lasciare sempre mezzo centimetro dal bordo, perché in cottura il ripieno gonfia e rischia di traboccare, bruciando sulla teglia.
Posso usare il legno di ciliegio invece del melo?
Sì, ma fai attenzione. Il ciliegio dà un colore molto più rossiccio e intenso alla sfoglia. Il melo è più "gentile" e non rischia di far sembrare la crosta bruciata quando in realtà è solo molto colorata dal fumo.
Cosa succede se la temperatura del BGE sale a 220°C per sbaglio?
Niente panico. Invece di chiudere tutto e rischiare di spegnere il carbone, aumenta lo spazio dell'Air Gap. Aggiungi un secondo distanziale o una seconda teglia rovesciata. Allontanando fisicamente la sfoglia dal calore del fondo, puoi salvare la barchetta anche se l'aria nella cupola è più calda del previsto.
Posso usare gli spinaci congelati se non li trovo freschi?
Assolutamente no, non per questa ricetta. Quelli congelati rilasciano troppa acqua, anche se strizzati. Per questa tecnica servono spinaci freschi a crudo, tritati fini, che mantengono la struttura senza bagnare il guscio di sfoglia.
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