Tempi: 30 minuti di preparazione e 3 ore di raffreddamento in frigorifero Serving: 4 pudding in bicchiere grande (bicchiere da tavola medio, da 200 ml) |
Pudding Cioccolato e Amarena Fabbri
Se state cercando un dolce cremoso, avvolgente e irresistibile, questo pudding al cioccolato con Amarene Fabbri è la scelta perfetta!
L’aggiunta delle Amarene Fabbri regala al dessert un tocco unico, con il loro equilibrio tra dolcezza e acidità che si sposa meravigliosamente con la ricchezza del cioccolato. È un dolce semplice da preparare, ma dal sapore sofisticato, perfetto per concludere in bellezza una cena o per coccolarsi in un momento speciale.
E se siete amanti del cioccolato, non potete perdere Eurochocolate, il festival dedicato al cioccolato che è in corso fino al 24 novembre! Venite a scoprire come il connubio cioccolato e Amarene Fabbri può sorprendere i vostri sensi, proprio come in questa ricetta. 🍫🍒
Provate il pudding e lasciatevi trasportare nel mondo del cioccolato e delle amarene!
Pudding: una storia affascinante dal salato al dolce
Il pudding ha origini antiche e una storia affascinante che si intreccia con le tradizioni culinarie europee e britanniche. Il termine deriva dal francese antico boudin (che significa "salsiccia" o "budello"), a sua volta derivato dal latino botellus.
Questo indica una cosa sorprendente: inizialmente i pudding erano piatti salati, spesso a base di carne o sangue, cotti all'interno di budelli naturali!
Il Pudding Salato
Nelle sue prime forme, il pudding era un modo per conservare e preparare carne e cereali, molto simile al moderno haggis scozzese. Questi piatti erano comuni nel Medioevo, quando il cibo doveva essere conservato per lunghi periodi.
L'Evoluzione Verso il Dolce
Nel XVII secolo, il pudding iniziò a trasformarsi in un dessert grazie all'introduzione di ingredienti dolci come zucchero, uvetta e spezie. Questo cambiamento fu influenzato dal commercio coloniale, che portò in Europa zucchero di canna e ingredienti esotici. Nacquero così ricette come il Christmas pudding, un dolce denso e speziato a base di frutta secca e alcol. A vedersi oggi il Christmas pudding sembra più un tortino, ma è a tutti gli effetti un pudding!
Il Pudding Come Dolce Cremoso
Il pudding cremoso al latte, come lo conosciamo oggi, ha radici nella cucina francese, dove si preparavano dessert simili come la crème pâtissière e i budini di latte e uova. Questi dolci si diffusero anche in Inghilterra, dove il termine "pudding" venne associato a creme morbide e dolci. La versione al cioccolato, in particolare, divenne popolare tra il XIX e il XX secolo, con l’industrializzazione che rese il cioccolato più accessibile.
Pudding nel Mondo
Oggi il pudding è una categoria ampia che varia da paese a paese. In Inghilterra può indicare sia un dessert cremoso che piatti salati come lo Yorkshire pudding. Negli Stati Uniti, invece, è quasi sempre un dessert a base di latte, zucchero e uova o amidi.
Ingredienti del Pudding Cioccolato e Amarena Fabbri
540 ml (2¼ cups) di latte intero
100 g (½ cup) di zucchero semolato
33 g (⅓ cup) di cacao amaro in polvere
Un pizzico di sale
2 tuorli d’uovo grandi
16 g (2 tbsp) di amido di mais
30 g (2 tbsp) di burro non salato, a cubetti
10 ml (2 tsp) di estratto di vaniglia
Amarene Fabbri e il suo sciroppo
Procedimento del Pudding Cioccolato e Amarena Fabbri
Preparare 4 bicchieri da tavola (ca 200 ml cad): coprire interamente il fondo del bicchiere con le Amarene Fabbri e 3 cucchiai di sciroppo, tanto da coprire tutte le Amarene. Mettere da parte.
In un pentolino, mescolare 500 ml (2 cups) di latte, lo zucchero, il cacao amaro e il sale. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela è calda, rilascia vapore e inizia appena a sobbollire.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattere insieme i tuorli, l’amido di mais e i rimanenti 40 ml (¼ cup) di latte. Quando la miscela di cioccolato è calda, versare lentamente circa 250 ml (1 cup) di questa miscela nel composto di tuorli, sbattendo costantemente per evitare che le uova si rapprendano.
Versare il composto di tuorli temperato nella pentola con il restante latte caldo e mescolare bene. Rimettere il pentolino sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crema inizia a bollire e si addensa. Continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza tale che la frusta lasci una traccia nel composto (circa 3 minuti). La temperatura dovrebbe essere intorno ai 77°C (170°F) ( consiglio di utilizzare un termometro da cucina per precisione).
Togliere dal fuoco e incorporare il burro a cubetti e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a quando sono completamente sciolti e ben amalgamati.
Trasferire il pudding nei quattro bicchieri, direttamente sopra le Amarene. Coprire subito la superficie dei 4 bicchieri con pellicola trasparente, facendola aderire per evitare la formazione di una pellicina. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (o fino a 4 giorni).
Una volta raffreddato, decorare con scaglie di cioccolato bianco, altre Amarene in superficie e lo sciroppo delle Amarene.
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