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Carrot cake versione mini con frosting e noci pecan


Tempi: 2 ore (+ tempi variabili del raffreddamento) Serving: circa 14-16 mini tortine

Se come me siete degli amanti della carrot cake, questa versione mini sarà una game changer: più gestibile da fare e da mangiare, oltre ad amare la carrot cake, amo le versioni small delle torte, come i cupcake!

Qui la trovate in versione Pasquale, ma la carrot cake mini va bene tutto l'anno!


Carrot cake in versione mini con frosting e noci pecan
Carrot cake in versione mini - per la Pasqua o per quando vuoi tu

Ingredienti per la carrot cake mini

Ingredienti per la torta:

  • 125 g (1 cup) di farina 00

  • 5 g (1 tsp) di agente lievitante (lievito)

  • 2,5 g (1/2 tsp) di bicarbonato

  • 1 cucchiaino (1 tsp) di cannella

  • un pizzico (1/4 tsp) di sale

  • mezzo cucchiaino (1/2 tsp) di noce moscata

  • un pizzico (1/4 tsp) di chiodi di garofano in polvere

  • 200 gr carote grattugiate (circa 3 carote medie)

  • 2 uova a temperatura ambiente

  • 120 g (1/2 cup) di panna acida

  • 60 ml (1/4 cup) olio di semi di girasole

  • 100 g (1/2 cup) di zucchero

  • 100 g (1/2 cup) di zucchero di canna

  • noci pecan qb

Ingredienti per il frosting:

  • 250 g (8 oz g) di cream cheese a temperatura ambiente (a me piace utilizzare il mascarpone oppure la classica crema spalmabile)

  • 55 g (¼ cup) di burro a temperatura ambiente

  • 240 g (2 cups) di zucchero a velo

  • 1 cucchiaino (1 tsp) di panna (opzionale)

  • 2 cucchiaini (2 tsp) di estratto di vaniglia


Procedimento per la carrot cake mini

Procedimento per le cake

  • Accendere il forno a 190°C (375°F ).

  • Preparare una teglia rettangolare con lo spray staccante per teglie e della carta forno sopra, in modo che si stacchi in maniera facilissima. La teglia dovrà essere di quelle grandi e non alte (circa 45 cm x 33 cm x 3 cm) per ottenere dei cerchi della corretta altezza. Se non avete la teglia potete utilizzare come ho fatto tante volte una teglia più piccola e più alta, con l'accortezza che i tempi di cottura sono più lunghi e ogni cerchio dovrà essere tagliato a metà.

  • Unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, sale, noce moscata e chiodi di garofano in polvere.

  • Grattugiare le carote a mano con una grattugia per formaggio.

  • In una planetaria, o con un mixer, unire le uova con la panna acida, l'olio e lo zucchero (bianco e di canna): mescolare fino a quando il composto non risulti omogeneo

  • Aggiungere gli ingredienti secchi mescolati. Evitare di mescolare troppo. Aggiungere infine le carote e mescolare.

  • Trasferire il composto nella teglia e lasciare cuocere circa 20 minuti se la teglia è quella grande e bassa. Se invece la teglia è più piccola lasciare cuocere circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà marroncina e la prova dello stecchino superata.

  • Fare raffreddare completamente


Procedimento per il frosting

  • Nella planetaria mescolare insieme il burro e il cream cheese.

  • Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e opzionale la panna. Mescolare ancora qualche minuto e mettere in frigo fino all'utilizzo.

Assemblaggio delle tortine

  • Quando la torta si è completamente raffreddata, traferirla su un piano e ricavare tanti piccoli cerchi da circa 4 cm di diametro

  • Mettere il frosting in un sac a poche e cospargere il frosting sopra il primo cerchio

  • Aggiungere una noce pecan

  • Coprire con un secondo cerchio di torta

  • Cospargere ancora il frosting

  • Decorare con noci pecan o per la Pasqua con carotine in cioccolato o coniglietti

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