Tempi: 2 ore (+ tempi variabili del raffreddamento) Serving: circa 14-16 mini tortine |
Se come me siete degli amanti della carrot cake, questa versione mini sarà una game changer: più gestibile da fare e da mangiare, oltre ad amare la carrot cake, amo le versioni small delle torte, come i cupcake!
Qui la trovate in versione Pasquale, ma la carrot cake mini va bene tutto l'anno!
Ingredienti per la carrot cake mini
Ingredienti per la torta:
125 g (1 cup) di farina 00
5 g (1 tsp) di agente lievitante (lievito)
2,5 g (1/2 tsp) di bicarbonato
1 cucchiaino (1 tsp) di cannella
un pizzico (1/4 tsp) di sale
mezzo cucchiaino (1/2 tsp) di noce moscata
un pizzico (1/4 tsp) di chiodi di garofano in polvere
200 gr carote grattugiate (circa 3 carote medie)
2 uova a temperatura ambiente
120 g (1/2 cup) di panna acida
60 ml (1/4 cup) olio di semi di girasole
100 g (1/2 cup) di zucchero
100 g (1/2 cup) di zucchero di canna
noci pecan qb
Ingredienti per il frosting:
250 g (8 oz g) di cream cheese a temperatura ambiente (a me piace utilizzare il mascarpone oppure la classica crema spalmabile)
55 g (¼ cup) di burro a temperatura ambiente
240 g (2 cups) di zucchero a velo
1 cucchiaino (1 tsp) di panna (opzionale)
2 cucchiaini (2 tsp) di estratto di vaniglia
Procedimento per la carrot cake mini
Procedimento per le cake
Accendere il forno a 190°C (375°F ).
Preparare una teglia rettangolare con lo spray staccante per teglie e della carta forno sopra, in modo che si stacchi in maniera facilissima. La teglia dovrà essere di quelle grandi e non alte (circa 45 cm x 33 cm x 3 cm) per ottenere dei cerchi della corretta altezza. Se non avete la teglia potete utilizzare come ho fatto tante volte una teglia più piccola e più alta, con l'accortezza che i tempi di cottura sono più lunghi e ogni cerchio dovrà essere tagliato a metà.
Unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, sale, noce moscata e chiodi di garofano in polvere.
Grattugiare le carote a mano con una grattugia per formaggio.
In una planetaria, o con un mixer, unire le uova con la panna acida, l'olio e lo zucchero (bianco e di canna): mescolare fino a quando il composto non risulti omogeneo
Aggiungere gli ingredienti secchi mescolati. Evitare di mescolare troppo. Aggiungere infine le carote e mescolare.
Trasferire il composto nella teglia e lasciare cuocere circa 20 minuti se la teglia è quella grande e bassa. Se invece la teglia è più piccola lasciare cuocere circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà marroncina e la prova dello stecchino superata.
Fare raffreddare completamente
Procedimento per il frosting
Nella planetaria mescolare insieme il burro e il cream cheese.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e opzionale la panna. Mescolare ancora qualche minuto e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Assemblaggio delle tortine
Quando la torta si è completamente raffreddata, traferirla su un piano e ricavare tanti piccoli cerchi da circa 4 cm di diametro
Mettere il frosting in un sac a poche e cospargere il frosting sopra il primo cerchio
Aggiungere una noce pecan
Coprire con un secondo cerchio di torta
Cospargere ancora il frosting
Decorare con noci pecan o per la Pasqua con carotine in cioccolato o coniglietti
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