Carrot cake versione mini con frosting e noci pecan

Tempi: 2 ore (+ tempi variabili del raffreddamento) Serving: circa 14-16 mini tortine

Se come me siete degli amanti della carrot cake, questa versione mini sarà una game changer: più gestibile da fare e da mangiare, oltre ad amare la carrot cake, amo le versioni small delle torte, come i cupcake!

Qui la trovate in versione Pasquale, ma la carrot cake mini va bene tutto l'anno!

Carrot cake in versione mini - per la Pasqua o per quando vuoi tu

Ingredienti per la carrot cake mini

Ingredienti per la torta:

• 125 g (1 cup) di farina 00

• 5 g (1 tsp) di agente lievitante (lievito)

• 2,5 g (1/2 tsp) di bicarbonato

• 1 cucchiaino (1 tsp) di cannella

• un pizzico (1/4 tsp) di sale

• mezzo cucchiaino (1/2 tsp) di noce moscata

• un pizzico (1/4 tsp) di chiodi di garofano in polvere

• 200 gr carote grattugiate (circa 3 carote medie)

• 2 uova a temperatura ambiente

• 120 g (1/2 cup) di panna acida

• 60 ml (1/4 cup) olio di semi di girasole

• 100 g (1/2 cup) di zucchero

• 100 g (1/2 cup) di zucchero di canna

• noci pecan qb

Ingredienti per il frosting:

• 250 g (8 oz g) di cream cheese a temperatura ambiente (a me piace utilizzare il mascarpone oppure la classica crema spalmabile)

• 55 g (¼ cup) di burro a temperatura ambiente

• 240 g (2 cups) di zucchero a velo

• 1 cucchiaino (1 tsp) di panna (opzionale)

• 2 cucchiaini (2 tsp) di estratto di vaniglia

Procedimento per la carrot cake mini

Procedimento per le cake

• Accendere il forno a 190°C (375°F ).

• Preparare una teglia rettangolare con lo spray staccante per teglie e della carta forno sopra, in modo che si stacchi in maniera facilissima. La teglia dovrà essere di quelle grandi e non alte (circa 45 cm x 33 cm x 3 cm) per ottenere dei cerchi della corretta altezza. Se non avete la teglia potete utilizzare come ho fatto tante volte una teglia più piccola e più alta, con l'accortezza che i tempi di cottura sono più lunghi e ogni cerchio dovrà essere tagliato a metà.

• Unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, sale, noce moscata e chiodi di garofano in polvere.

• Grattugiare le carote a mano con una grattugia per formaggio.

• In una planetaria, o con un mixer, unire le uova con la panna acida, l'olio e lo zucchero (bianco e di canna): mescolare fino a quando il composto non risulti omogeneo

• Aggiungere gli ingredienti secchi mescolati. Evitare di mescolare troppo. Aggiungere infine le carote e mescolare.

• Trasferire il composto nella teglia e lasciare cuocere circa 20 minuti se la teglia è quella grande e bassa. Se invece la teglia è più piccola lasciare cuocere circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà marroncina e la prova dello stecchino superata.

• Fare raffreddare completamente

Procedimento per il frosting

• Nella planetaria mescolare insieme il burro e il cream cheese.

• Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e opzionale la panna. Mescolare ancora qualche minuto e mettere in frigo fino all'utilizzo.
  

Assemblaggio delle tortine

• Quando la torta si è completamente raffreddata, traferirla su un piano e ricavare tanti piccoli cerchi da circa 4 cm di diametro

• Mettere il frosting in un sac a poche e cospargere il frosting sopra il primo cerchio

• Aggiungere una noce pecan

• Coprire con un secondo cerchio di torta

• Cospargere ancora il frosting

• Decorare con noci pecan o per la Pasqua con carotine in cioccolato o coniglietti