Costine di manzo al rub "cocktail Martini"
Tempo di preparazione: 6 ore Serving: 4 persone |
Negli Stati Uniti, in particolare in Texas, hanno un appellativo specifico...
fall off the bone beef ribs
letteralmente costine di manzo che si staccano dall'osso...
E in effetti non c'è modo migliore per descrivere questo piatto: sapore e cottura lenta costituiscono un game changer della carne.
Se siete abituati a pensare che la carne sia una grigliatina sopra e una sotto, ecco che con questa modalità di preparazione entrerete in un gioco di carne completamente diverso, meraviglioso!
Ingredienti
2 KG short ribs di bovino adulto - provenienza Irlanda (comprate da Metro Cash&Carry)
1 confezione di Rub Cocktail Martini di Gin Bugin (lo trovate qui a questo link )
olio
Procedimento
Tamponate bene la carne con la carta da cucina.
Togliete la membrana e il grasso in eccesso dalle costine, con un coltello affilato. La carne dovrà essere rossa, a meno che non vi troviate con del grasso che arriva fino all'osso. In quel caso ovviamente lasciatelo!
Una volta sgrassata, la carne è pronta per il massaggio con il rub: ricoprite bene tutta la carne in modo che sia quasi "insabbiata". Lasciate che il rub penetri nella fibra della carne: potete lasciare la carne fuori dal frigo per un'ora in attesa di infornarla oppure potete metterla in frigo tutta la notte.
Accendete il forno a 130°. Quando la carne è pronta per la cottura, avvolgetela con la stagnola.
Mettete in forno e lasciate cuocere 3 ore e mezza.
Passato il tempo, potete spalmare sulla carne un velo di salsa barbecue o un po' d'olio e fare caramellare qualche minuto ancora in forno con la funzione grill.
La carne è pronta... e si staccherà dall'osso!!!