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Costine di manzo al rub "cocktail Martini"


​Tempo di preparazione: 6 ore

Serving: 4 persone


Negli Stati Uniti, in particolare in Texas, hanno un appellativo specifico...

fall off the bone beef ribs

letteralmente costine di manzo che si staccano dall'osso...

E in effetti non c'è modo migliore per descrivere questo piatto: sapore e cottura lenta costituiscono un game changer della carne.

Se siete abituati a pensare che la carne sia una grigliatina sopra e una sotto, ecco che con questa modalità di preparazione entrerete in un gioco di carne completamente diverso, meraviglioso!

Costine di manzo al Rub Cocktail Martini - Ginbugin

Ingredienti

  • 2 KG short ribs di bovino adulto - provenienza Irlanda (comprate da Metro Cash&Carry)

  • 1 confezione di Rub Cocktail Martini di Gin Bugin (lo trovate qui a questo link )

  • olio

Procedimento

  • Tamponate bene la carne con la carta da cucina.

  • Togliete la membrana e il grasso in eccesso dalle costine, con un coltello affilato. La carne dovrà essere rossa, a meno che non vi troviate con del grasso che arriva fino all'osso. In quel caso ovviamente lasciatelo!

  • Una volta sgrassata, la carne è pronta per il massaggio con il rub: ricoprite bene tutta la carne in modo che sia quasi "insabbiata". Lasciate che il rub penetri nella fibra della carne: potete lasciare la carne fuori dal frigo per un'ora in attesa di infornarla oppure potete metterla in frigo tutta la notte.

  • Accendete il forno a 130°. Quando la carne è pronta per la cottura, avvolgetela con la stagnola.

  • Mettete in forno e lasciate cuocere 3 ore e mezza.

  • Passato il tempo, potete spalmare sulla carne un velo di salsa barbecue o un po' d'olio e fare caramellare qualche minuto ancora in forno con la funzione grill.

  • La carne è pronta... e si staccherà dall'osso!!!

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