Brownies: come farli, come conservarli, come amarli...
- Ilaria Vitale
- 11 feb 2023
- Tempo di lettura: 4 min
Aggiornamento: 3 giorni fa
⏱ 40 minuti · 👩🍳 Facile · 🔥 Forno · Cucina americana · Dessert · 👥 16–24 pezzi · ❄ 4 giorni fuori frigo
Questi brownies al cacao e cioccolato sono brownies americani fudgy, con un interno umido e scioglievole e una superficie leggermente croccante.
È una ricetta pensata per essere semplice, affidabile e modulabile: puoi decidere tu la consistenza finale in base ai minuti di cottura!
Funzionano perché non hanno passaggi complicati, non richiedono attrezzature particolari e spiegano chiaramente cosa succede in forno.
Se cerchi brownies intensi, golosi e davvero “americani”, sei nel posto giusto.
I brownies sono il dolce decadente per eccellenza. Se dovessi descriverli a un emiliano, direi che sono una Tenerina al cubo.
Adesso ti spiego come ottenere l'effetto fudgy (quello umido e scioglievole) che li rende irresistibili.
Qui sotto trovi gli ingredienti base: pochi, semplici e facili da reperire.
Brownies: che consistenza vuoi?
La consistenza dei brownies dipende principalmente dai minuti di cottura:
Brownies fudgy (interno molto umido): 25 minuti di cottura
Brownies morbidi ma più compatti: 28 minuti
Effetto torta al cioccolato: 35 minuti
Il brownie si stabilizza raffreddandosi: da caldo può sembrare molto morbido, ma dopo il riposo raggiunge la consistenza giusta.
Ingredienti per i brownies
200g (7/8 cup) di burro
200 g (1 1/4 cups) di chocolate chip fondenti
175 gr (1 cup) di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr (1/2 cup) di farina 00
35 gr (1/4 cup) di cacao
un pizzico di sale
150 gr (6oz) di cioccolato in barretta fondente da tagliare a tocchetti - opzionale
150 gr (1 cup) di nocciole o noci - opzionale
Attrezzatura per fare i brownies
Teglia quadrata 20x20 o rettangolare 24x18 di metallo - lo sottolineo di metallo perché la prima volta che ho fatto i brownies ho utilizzato una teglia di vetro e i brownies si sono decisamente cotti troppo rispetto all'effetto fudgy che volevo
Procedimento per i brownies
Preparazione
Accendere il forno a 180°C (350°F)
Ungere la teglia con un apposito spray o se non l'avete semplicemente imburrate la teglia
Dopo aver unto la teglia, ricopritela di carta forno: un foglio unico e 2 piccoli foglini che vadano a coprire i lati della teglia - ricordate di tenere il foglio di carta abbastanza lungo perché poi dovrete tirare fuori il composto dalla teglia sollevando il foglio.
Preparazione del composto:
Fate sciogliere il burro con i chocolate chips o nel microonde (circa 2 minuti) oppure sul fuoco o ancora meglio a bagnomaria
Mettete il composto sciolto in una teglia e aggiungete lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mischiate fino a quanto tutto è ben incorporato.
Aggiungete le uova e mischiate ancora.
In ultimo unite la farina, il cacao e il sale.
Se volete un effetto fudgy (colante) allora aggiungete anche la barretta di cioccolata tagliata a pezzettini indicata come opzionale tra gli ingredienti
Infine se vi piacciono nocciole / noci, aggiungete anche queste
Versare il tutto nella teglia
La cottura
Cuocete il composto circa 25 minuti se volete l'effetto colante. Se invece preferite il brownie un po' più fermo, ma sempre umido al cuore lasciate per circa 28 minuti. Se invece volete un effetto più torta lasciate cuocere anche 35 minuti.
Sottolineo che quando poi il brownie si raffredda è gestibile, quindi anche se fate cuocere solo 25 minuti, se li mangiate dopo 15 minuti potrebbero in effetti essere un po' colanti e quindi non facilissimi da consumare, ma dopo qualche ora sono semplicemente fudgy e umidi.
Una volta tirata fuori la teglia dal forno aspettate 10 minuti prima di sollevare il tutto dalla teglia.
Fate poi raffreddare per circa 20 minuti almeno prima di tagliare.
Tagliate in 16-24 pezzi - se li preferite più grandi potete anche farne 8!
Servite con zucchero a velo, ma anche senza nulla sono buonissimi.
Se li mangiate il giorno dopo, potete dare un giro di microonde per riattivare l'effetto fudgy!
Come conservare i brownies
Mantenete i brownies dentro un recipiente richiudibile, in modo che non siano a contatto con l'aria. Si conservano fuori dal frigo per 4 giorni.
Donne e praticità: la storia dei brownies
Come nasce il brownie? Bertha Palmer, di Chicago, nel 1892 doveva organizzare un evento per la World Columbian Exposition.
Questo il brief di Bertha: ho un evento da organizzare, tante donne, voglio dare loro un dolce da favola, ma non voglio che si sporchino e voglio che sia comodo da mangiare in piedi perché le persone non necessariamente potranno sedersi.
Ottimo brief di Bertha e ottima risposta dello chef pasticcere: un dolcetto delle dimensioni di un brownie, ma all'epoca fatto di melassa.
Solo successivamente fu introdotta la cioccolata e il brownie ha acquisce il suo nome definitivo derivante dal colore del cioccolato!
Brownies e kamado
Se volete una versione affumicata dei brownies, consiglio di guardare la ricetta dei Brownies fatti nel Kamado.
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