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English Muffins: the recipe!

Did you know english muffins are not english???

English Muffins arrive in Great Britain in the Nineties and, guess what, they call them American Muffins!

So where are these muffins from?

Apparently, they were born in NYC in 1874 from an english man... this may be the trick!




Ingredients

  • 330 g (2 3/4 cups) of all purpose flour

  • 12gr (2 1/4 tsp) instant yeast

  • a spoon (1 teaspoon) salt

  • 12 gr (2 tbsp) of sugar

  • 180 ml (3/4 cup) of milk

  • 120 ml (1/2 cup) of water

  • 42 gr (3 tablespoons) of butter

  • one egg room temperature

  • cornmeal


Process

  • Mix milk, water and sugar.

  • Heat in the mcrowave or on fire to reach around 40°.

  • Add the yeast and set everything asaide untile the foam starts forming.

  • Put flour and salt in the mixer with a paddle attachment.

  • Add the egg and melted butter in the liquid mix and pour little by little in the flour.

  • Mix at a medium-high speed for 7 minutes. The dough will be perfect after 7 minutes even though it will be still sticky.

  • Trasferitelo in una ciotola unta con olio e coprite. Io ho lasciato lievitare tutta la notte. L'idea che suggerisco è preparate l'impasto la sera per la colazione della mattina. Lo capisco che sembra lungo... ma se lo fate la sera ci vogliono 15 minuti e poi la mattina altri 15!!! Se non avete tempo potete provare a fare raddoppiare in n'ora... ma io consiglio l'overnight!!!

  • Trasferite l'impasto dopo la lievitazione su un piano infarinato e appiattitelo fino a circa un centimetro e mezzo.

  • A questo punto mettete un foglio di carta forno su un ripiano

  • Utilizzate un coppa pasta di circa 6 cm di diametro per tagliare i muffin e traferiteli uno ad uno sul foglio di carta forno. Coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti.

  • Fai scaldare la padella di ghisa a fuoco basso e spargi sulla superficie della padella della farina di mais. Metti 4 muffin alla volta a cuocere per circa 5/6 minuti per lato.


Come mangiare gli english muffins!

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